面條、饅頭、餃(jiao)子等是廣受我(wo)國人(ren)民喜愛的(de)傳統(tǒng)食(shi)品。

以面條為(wei)例，不(bu)同地方的面條(tiao)各有特色，口(kou)感也(ye)各自(zi)不同。

武漢(han)有熱(re)干面，北京有炸(zha)醬面，杭州(zhou)有片兒(er)川，山西有(you)刀削面，四川(chuan)有擔擔面(mian)，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋蓋(gai)面，蘭州的拉面(mian)，河南的燴面，延(yan)吉的冷面......　　

那么，究竟什么(me)樣的面粉(fen)，做出的面(mian)條兒好吃?對(dui)于這個(ge)看似不(bu)大，卻(que)關(guān)乎人民幸福(fu)感的問題(ti)，偏偏(pian)有這樣一個(ge)人用幾十年(nian)時間將它研究(jiu)了個透，可以(yi)說對面條的(de)“前世今(jin)生"都了如指掌(zhang)了。

來自(zi)中國農(nóng)科院(yuan)作物科學(xue)研究所的(de)何中虎研究員(yuan)，就用了幾十年(nian)的時間，來研究(jiu)了這件關(guān)乎幸(xing)福感的大事(shi)兒。據(jù)了解，何中(zhong)虎的主(zhu)要貢獻(xian)包括：

(1)建立了以面條(tiao)為代表的(de)中國小麥品種(zhong)品質(zhì)評價(jia)體系;發(fā)展了育(yu)種實用基因(yin)標記(ji)技術(shù)，發(fā)現(xiàn)(xian)并正式命名14個(ge)品質(zhì)基因，發(fā)掘(jue)驗證(zheng)48個育(yu)種可用標(biao)記;建(jian)立了(le)小麥基因特(te)異性標記(ji)KASP高通量檢測技(ji)術(shù);上述技術(shù)(shu)已被國內(nèi)20多(duo)個單(dan)位及美國(guo)等14個國(guo)家廣(guang)泛應(yīng)(ying)用。

(2)引進的(de)CIMMYT等小(xiao)麥品種資源(yuan)1.2萬份(fen)交國家種(zhong)質(zhì)庫保存;建立(li)了兼抗型成株(zhu)抗性育種新(xin)技術(shù)(shu)，育成農(nóng)藝性(xing)狀優(yōu)良、兼(jian)抗三種病害(hai)的成株(zhu)抗性品系(xi)60份，為抗病育(yu)種提(ti)供了新方法(fa)和新思路(lu)。

(3)主持或參(can)加育成(cheng)18個新品種，其(qi)中中優(yōu)9507、北京0045、中(zhong)麥175、中麥895累(lei)計推廣(guang)約5000萬(wan)畝。

　　作為科學(xue)儀器行業(yè)的專(zhuan)業(yè)媒體，小編(bian)就為大(da)家來梳理一(yi)下那些已(yi)經(jīng)應(yīng)用于小麥(mai)面粉及(ji)其食品品質(zhì)(zhi)評價的(de)儀器(qi)。據(jù)不(bu)*統(tǒng)計，它們包(bao)括：

(1)容量計，容量計(ji)是用于測定單(dan)位容(rong)積中小麥籽(zi)粒重量(liang)的儀器;

(2)近紅外分析儀(yi)，近紅外NIR分(fen)析儀(yi)是利用近紅外(wai)光波長(zhang)范圍內(nèi)(nei)特點波長的反(fan)射特(te)性測(ce)量物質(zhì)(zhi)成分(fen)含量的儀器。近(jin)紅外NIR分(fen)析儀目前(qian)可測定(ding)小麥和面粉(fen)中的水分(fen)、灰分、蛋白(bai)、面筋、硬度、顏色(se)等指標(biao);

(3)磁性(xing)金屬物測(ce)定儀(yi)，磁性金屬(shu)物測(ce)定儀是用(yong)來測定(ding)磁性金屬物(wu)含量(liang)的儀(yi)器，小麥粉中(zhong)磁性(xing)金屬物的測(ce)定是小麥(mai)粉質(zhì)(zhi)量檢驗(yan)的一項(xiang)重要強(qiang)制指標(biao);

(4)白度儀，白度(du)儀是測定(ding)淀粉或小麥(mai)粉的潔白(bai)程度的(de)儀器;

(5)面筋(jin)儀，面筋儀(yi)是測定小(xiao)麥及其面(mian)粉面筋含量與(yu)質(zhì)量的儀器(qi);

(6)降落數(shù)值儀(yi)，降落數(shù)值(zhi)儀是(shi)測定降落(luo)數(shù)值的儀器(qi)，降落數(shù)值是(shi)評價小麥發(fā)(fa)芽損傷，α-淀(dian)粉酶活性的(de)指標(biao)。

(7)破損淀(dian)粉儀，破(po)損淀粉儀是測(ce)量破損(sun)淀粉含量的儀(yi)器;

(8)粉質(zhì)(zhi)儀和拉伸儀(yi)，用粉質(zhì)儀(yi)和拉伸儀可(ke)以分別得到小(xiao)麥面粉(fen)的粉質(zhì)(zhi)參數(shù)和拉伸參(can)數(shù);

(9)粘度儀，粘度儀(yi)主要應(yīng)用(yong)為評價(jia)淀粉糊化性質(zhì)(zhi)，測定面粉的粘(zhan)度參(can)數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)(gou)儀，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)主要用于面制(zhi)食品品質(zhì)的(de)評價。

社會在發(fā)(fa)展，技術(shù)在(zai)進步，隨著我國(guo)的不斷(duan)創(chuàng)新與發(fā)(fa)展，在從“吃得(de)飽"轉(zhuǎn)向“吃得好(hao)"歷史巨變中，人(ren)們對面食品質(zhì)(zhi)的要求越來(lai)越高。在小(xiao)麥面粉加(jia)工中通過先(xian)進儀器設(shè)(she)備的使用(yong)，可以提高面粉(fen)質(zhì)量及其(qi)食品(pin)質(zhì)量，進而提(ti)高社會效(xiao)益和(he)經(jīng)濟效益，人(ren)民的幸福感也(ye)會越來(lai)越高!