? ? ?作為一種(zhong)復(fù)合調(diào)(diao)味料(liao)，番茄調(diào)(diao)味醬(jiang)是以(yi)濃縮番茄醬為(wei)主要原料(liao)，添加或不添(tian)加食糖、食用(yong)鹽、食(shi)醋或食用(yong)冰醋(cu)酸、香辛料以及(ji)食用增(zeng)稠劑等輔料經(jīng)(jing)調(diào)配、殺(sha)菌和(he)罐裝(zhuang)而成。因富含可(ke)溶性糖、番(fan)茄紅素(su)和維生素(su)等多(duo)種營(yíng)養(yǎng)(yang)成分，番茄調(diào)(diao)味醬深受(shou)消費(fèi)者喜愛(ai)，且在(zai)我國(guó)的(de)消費(fèi)(fei)量呈逐年增(zeng)加的趨勢(shì)(shi)。番茄調(diào)味醬的(de)色澤、滋味(wei)、質(zhì)構(gòu)等(deng)感官(guan)品質(zhì)，其優(yōu)(you)劣直接決(jue)定了消費(fèi)者(zhe)對(duì)產(chǎn)品的喜(xi)好程度。

1儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/BE反擊壓探(tan)頭

? ? ?將番茄調(diào)(diao)味醬倒入樣品(pin)杯中，填充大約(yue)75%，然后用直徑35mm玻(bo)璃活塞對(duì)樣(yang)品進(jìn)行擠壓，測(cè)(ce)試條件設(shè)(she)置如下

測(cè)試(shi)模式：壓縮

測(cè)試(shi)前速度(du)：2mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：10mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

目標(biāo)(biao)模式：距離 30mm

2 測(cè)試結(jié)果

硬度:正峰的(de)zui大值定(ding)義為番茄調(diào)(diao)味醬的硬度(du)。

稠度:正峰的面(mian)積定義(yi)為番茄調(diào)味(wei)醬的稠度(du)。

粘聚性: zui大的(de)負(fù)峰(feng)力表明(ming)了番茄調(diào)味(wei)醬的(de)粘聚性。

粘性：負(fù)峰的面(mian)積定義為(wei)番茄(jia)調(diào)味(wei)醬的粘性。