新梢持嫩(nen)性是茶樹(shu)新品種選育(yu)的重要考察(cha)性狀(zhuang)之一(yi)，是芽葉保(bao)持嫩度的能力(li)，但到目前(qian)為止(zhi)尚無科學(xué)(xue)的方法判斷，給(gei)選種、育(yu)種工作(zuo)造成困(kun)難?！吨袊?guó)(guo)茶葉大辭典》中(zhong)對(duì)新梢“持(chi)嫩性"(shoot tenderness-keeping ability)解釋為：新(xin)梢頂芽下第三(san)葉纖維(wei)化的定(ding)性描述(shu)，是茶樹(shu)在一段時(shí)間內(nèi)(nei)保持(chi)住嫩度的(de)性能。因此(ci)要建立(li)評(píng)價(jià)(jia)新梢“持嫩(nen)性"的方法，首先(xian)要建立新梢(shao)嫩度的測(cè)定方(fang)法，為茶(cha)葉科學(xué)研(yan)究提供(gong)理論依據(jù)(ju)與技術(shù)支(zhi)持。

1、剪切力法(fa)測(cè)定

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)型(xing)國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀或Rapid TA實(shí)用型國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/CKB切刀

?

將不同葉(ye)位下(xia)方對(duì)(dui)應(yīng)莖段垂直(zhi)于切刀進(jìn)行剪(jian)切，測(cè)(ce)試設(shè)置如下(xia)：

測(cè)試模式：剪(jian)切

測(cè)試前速度(du)：0.5mm/s

測(cè)試(shi)速度：0.5mm/s

測(cè)試后(hou)速度：3mm/s

目標(biāo)模(mo)式：距離 3mm

測(cè)試(shi)結(jié)果：最大剪切(qie)力為(wei)新梢(shao)嫩度，幼(you)嫩新梢莖桿剪(jian)切力小(xiao)；越是成熟、老(lao)化的枝條，剪切(qie)力越(yue)大。