2020年，上海交(jiao)通大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物學(xué)(xue)院研究(jiu)人員等在國(guo)內(nèi)期刊(kan)《食品與機(jī)(ji)械》發(fā)表了(le)題為“抗凍劑對(dui)速凍南(nan)瓜泥品質(zhì)影響(xiang)及其機(jī)理探(tan)究"的研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定速(su)凍南瓜泥的(de)硬度和內(nèi)聚(ju)性。

摘要：為研(yan)究果膠、膠原肽(tai)及海(hai)藻糖組成的(de)新型復(fù)(fu)配抗凍劑對(dui)速凍(dong)南瓜(gua)泥品質(zhì)的影響(xiang)并探究(jiu)其機(jī)(ji)理，以(yi)析水率(lv)、粒徑、Ｚeta電位(wei)值表征產(chǎn)品穩(wěn)(wen)定性，采用質(zhì)(zhi)構(gòu)特性、色度、可(ke)溶性固形物含(han)量評(ping)價產(chǎn)(chan)品品質(zhì)，并(bing)結(jié)合掃描(miao)電子顯微鏡(jing)與激光掃描共(gong)聚焦顯微鏡觀(guan)察樣(yang)品微觀結(jié)構(gòu)(gou)。結(jié)果顯(xian)示，抗(kang)凍劑可(ke)顯著減(jian)緩凍藏過程中(zhong)速凍(dong)南瓜(gua)泥的析(xi)水率、平均(jun)粒徑的升(sheng)高趨勢，以及L*、a*、b*、硬(ying)度、內(nèi)聚(ju)性、可溶性(xing)固形物含量、Zeta電(dian)位絕(jue)對值的降低(di)趨勢，并且(qie)能夠有效保(bao)護(hù)速凍南(nan)瓜泥的超(chao)微結(jié)構(gòu)，使大(da)分子(zi)分布均勻(yun)。

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