果丹皮是以含(han)有較多(duo)果膠和有(you)機(jī)酸的水(shui)果為主要原(yuan)料制得的(de)果脯類(lei)休閑食品(pin)。近年來，有關(guān)果(guo)丹皮的開發(fā)日(ri)趨多樣(yang)化，有學(xué)者以(yi)芒果、桃、獼猴(hou)桃、沙棘、大棗、柑(gan)橘等水果制(zhi)作果丹皮(pi)，還有學(xué)者以(yi)胡蘿卜、西紅(hong)柿、海帶 等蔬(shu)菜制作復(fù)(fu)合果蔬果丹皮(pi)。

1、果丹皮(pi)質(zhì)構(gòu)(gou)測定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將果丹皮樣(yang)品放于柱(zhu)形探(tan)頭的(de)正下方，測試條(tiao)件如下(xia)：

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析(TPA）

測試前(qian)速度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后速(su)度：0.5mm/s

目標(biāo)模式：形(xing)變 50%

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間：3s

可以用于(yu)測定果丹皮(pi)的硬(ying)度、彈性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚性何(he)咀嚼性等指標(biāo)(biao)