? ? 水果和蔬菜是(shi)人類膳食中(zhong)zui重要的(de)組成部(bu)分。人們除了(le)選擇食用新鮮(xian)果蔬(shu)外，現(xiàn)(xian)榨果蔬汁因(yin)為更加(jia)新鮮營養(yǎng)(yang)而逐漸受(shou)到青睞(lai)走入日(ri)常生(sheng)活，并在一些(xie)餐館、街(jie)頭飲品店成(cheng)為消費時(shi)尚。
　　現(xiàn)榨果蔬(shu)汁，國外叫(jiao)freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指以新(xin)鮮水果、蔬菜為(wei)原料，通(tong)過壓榨等(deng)方法制作(zuo)的可直接(jie)飲用(yong)的果蔬汁。與傳(chuan)統(tǒng)工(gong)藝加工的果蔬(shu)汁產(chǎn)(chan)品相比(bi)，zui大的區(qū)別是(shi)不經(jīng)過(guo)殺菌處理。我(wo)國目前尚無(wu)相關國家標(biao)準，浙(zhe)江省(sheng)在2015年(nian)頒布了(le)《食品安(an)全地(di)方標(biao)準現(xiàn)榨(zha)果蔬汁、五谷(gu)雜糧(liang)飲品》（DB 33/3005-2015），其(qi)中規(guī)定(ding)“現(xiàn)榨果蔬汁”是(shi)以新鮮水(shui)果、蔬菜(cai)為原(yuan)料，通過(guo)壓榨等(deng)方法，現(xiàn)場(chang)制作(zuo)、供顧客直接飲(yin)用的果(guo)蔬汁飲品(pin)。不包括濃漿(jiang)、濃縮(suo)汁、果(guo)蔬粉調配而(er)成的飲品。將(jiang)僅以(yi)果蔬為原料不(bu)添加任(ren)何輔料(liao)的稱為現(xiàn)(xian)榨純果(guo)蔬汁，添加(jia)適量(liang)的符(fu)合相(xiang)關食品安(an)全標準的飲用(yong)水、蜂蜜、白砂(sha)糖等輔料，不添(tian)加濃(nong)漿、濃縮(suo)汁、果蔬(shu)粉和食品添(tian)加劑的稱(cheng)為現(xiàn)榨調和果(guo)蔬汁。對于這(zhe)類產(chǎn)品(pin)，消費應注意以(yi)下問(wen)題：

　　一、現(xiàn)榨原(yuan)料要新鮮，加(jia)工過程要衛(wèi)生(sheng)

　　現(xiàn)榨(zha)果蔬汁所(suo)選原料必(bi)須新鮮，無腐爛(lan)、霉變(bian)、蟲蛀、破損(sun)等。制作現(xiàn)榨(zha)果蔬(shu)汁的水應使用(yong)瓶（桶(tong)）裝飲用(yong)水以(yi)及符合(he)相關規(guī)定的(de)凈水設備(bei)處理過(guo)的水或經(jīng)(jing)煮沸后冷卻的(de)生活飲用(yong)水。由于(yu)現(xiàn)榨果蔬(shu)汁無滅菌(jun)環(huán)節(jié)，要確保在(zai)加工之(zhi)前，將原(yuan)料充(chong)分清洗，使用(yong)的器具(ju)*清洗(xi)并做消毒處理(li)，確保(bao)操作人(ren)員健(jian)康和(he)衛(wèi)生(sheng)狀況(kuang)，盡可能(neng)降低微生物(wu)污染風險。

　　二、現(xiàn)榨汁(zhi)應現(xiàn)榨現(xiàn)飲(yin)

　　現(xiàn)榨果蔬(shu)汁飲品應即(ji)時供(gong)應，不得供(gong)應隔頓、隔(ge)夜飲品(pin)。如存放在(zai)10~60℃條件(jian)下的，從制作(zuo)到供應時間不(bu)應超過2小時(shi)。這不僅有利于(yu)果蔬汁中營(ying)養(yǎng)成分和新(xin)鮮風味(wei)的保持(chi)，也有利于控(kong)制微生物(wu)的生長，飲用更(geng)加安全。因(yin)此，現(xiàn)(xian)榨果蔬(shu)汁不(bu)宜存放過(guo)久，建議現(xiàn)榨現(xiàn)(xian)飲。

　　三、現(xiàn)榨汁褐(he)變非質變(bian)

　　果蔬汁(zhi)在榨汁(zhi)之后，由(you)于其(qi)細胞(bao)結構被破壞(huai)，果蔬汁中(zhong)多酚類物(wu)質以及多(duo)酚氧化酶在(zai)遇到空氣后(hou)會加速發(fā)(fa)生氧(yang)化反應生成(cheng)褐色物質，導(dao)致果蔬(shu)汁顏色的改(gai)變，但這并不意(yi)味著變(bian)質。發(fā)生(sheng)褐變的(de)現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)在短期內(nei)仍然可(ke)以飲(yin)用，不(bu)會影(ying)響果蔬汁的(de)安全(quan)性。

　　四、現(xiàn)榨(zha)汁消費有風險(xian)

　　美國食(shi)品藥品監(jiān)督(du)管理(li)局（FDA）要(yao)求，果汁(zhi)店、農場售賣(mai)的現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)必須要(yao)冷藏并且(qie)具有(you)標簽(qian)警示(shi)，由于這些(xie)產(chǎn)品未經(jīng)殺(sha)菌處理可能含(han)有害(hai)細菌，對于兒(er)童、老人和免(mian)疫力弱(ruo)的高風險(xian)人群存在(zai)發(fā)生食源性疾(ji)病的風險(xian)。因此，這(zhe)些人群不要(yao)飲用(yong)現(xiàn)榨果(guo)蔬汁，可以(yi)先加熱殺菌(jun)后再(zai)飲用。