蓮仁是(shi)一種傳(chuan)統(tǒng)的保健(jian)食品，含蛋白質(zhì)(zhi)、維生素(su)、鐵、鈣(gai)等對人身(shen)體有利的(de)營養(yǎng)成(cheng)分，是目(mu)前月(yue)餅和(he)八 寶(bao)粥等食品的主(zhu)要原料(liao)。蓮仁的(de)主要成分(fen)為淀(dian)粉，干燥之后呈(cheng)脆性，在擠壓(ya)載荷(he)的作用下，容(rong)易引起蓮仁損(sun)傷破碎。蓮仁的(de)損傷破(po)碎，既影(ying)響蓮仁(ren)的加工(gong)品質(zhì)(zhi)，同時也增加蓮(lian)仁的加工(gong)損耗(hao)，對蓮(lian)子加工(gong)企業(yè)的經(jīng)濟效(xiao)益有(you)較大影響(xiang)。

通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀對蓮仁樣(yang)品進行擠壓測(ce)試，來測定蓮仁(ren)樣品(pin)的彈性模量和(he)抗擠壓強度(du)，從而(er)對蓮(lian)仁的力學(xué)特(te)性進行(xing)測定。

1 樣品(pin)準備

先將(jiang)蓮仁樣品沿(yan)蓮仁分型面分(fen)成2瓣，再用(yong)砂輪將(jiang)其磨成長(zhang)方體，然后(hou)用砂紙(zhi)將表面磨平，形(xing)成等截(jie)面的長方(fang)體試樣(yang)，如下圖所示(shi)。 試樣長(zhang)度 6.5～7 mm，寬度 3.0～3.5 mm，厚度(du) 2.5～3.0 mm。試樣分為縱向(xiang)（長度方向(xiang)平行(xing)于蓮仁軸線）和(he)橫向(xiang)（長度(du)方向垂直于(yu)蓮仁軸線）2種(zhong)。

2儀器(qi)測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/36柱形(xing)探頭(tou)

將制備好(hao)的蓮仁樣品放(fang)于柱(zhu)形探頭(tou)的正下方中(zhong)，測試條件(jian)設(shè)置如(ru)下

測試模式：壓(ya)縮

測試前速(su)度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標模式(shi)：形變(bian) 80%

3 結(jié)果分析

1）彈性模量

彈性模(mo)量即(ji)為試驗(yan)樣本在壓縮載(zai)荷下應(yīng)力(li)-應(yīng)變關(guān)系(xi)曲線上的(de)斜率，公(gong)式如下：

式中 E 為蓮仁彈(dan)性模量，MPa；F為(wei)壓力，N；A為樣本截(jie)面面積，mm²；L為試驗過(guo)程樣本壓(ya)縮變形(xing)量，mm；Z為試驗前樣(yang)本長(zhang)度，mm。

2）抗擠壓(ya)強度

抗擠壓強度為(wei)試驗樣本(ben)在壓縮載(zai)荷下產(chǎn)生(sheng)破壞(huai)時的極限應(yīng)力(li)，其計算公式(shi)為 ?

式中Q為蓮仁(ren)抗壓(ya)強度，MPa；Fmax為壓縮大(da)破壞(huai)力，N。