? ? 2019年，《中國(guo)釀造》期刊在(zai)線發(fā)表(biao)了北華大學(xué)林學(xué)(xue)院題為“殼聚糖復(fù)(fu)合抑(yi)菌保鮮膜的研(yan)制及其性(xing)能研究”的文章(zhang)，在文章(zhang)中，研究(jiu)人員(yuan)使用上(shang)海騰拔(ba)Universal TA研究型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定的殼聚糖復(fù)合(he)抑菌保鮮膜的抗拉強度(du)和斷裂伸(shen)長率。

? ? 可食用抑菌保(bao)鮮膜已(yi)成為近(jin)年來(lai)研究的熱點(dian)之一， 可食(shi)用抑菌保鮮膜(mo)是以(yi)蛋白質(zhì)、多(duo)糖和脂質(zhì)為基(ji)質(zhì)，輔以增塑劑(ji)和疏水劑，通(tong)過分子間不同(tong)種類(lei)的作用力而形(xing)成的 膜。其不(bu)僅可以直接(jie)食用，還可(ke)被生物(wu)降解，可(ke)有效(xiao)代替?zhèn)?統(tǒng)(tong)保鮮材料。目前(qian)可食性(xing)保鮮膜(mo)已在鮮肉及(ji)肉制(zhi)品、水產(chǎn)品(pin)、葡萄(tao)保鮮技術(shù)中進(jìn)(jin)行應(yīng)用研究。殼(ke)聚糖是一(yi)種類似纖維(wei)素結(jié)構(gòu)的天(tian)然多糖，由于(yu)其具有良好(hao)的成膜性、透(tou)明度高、抗拉(la)強度好、安全(quan)環(huán)保(bao)等優(yōu)點，因(yin)此以殼(ke)聚糖為基(ji)質(zhì)制(zhi)成的保鮮(xian)膜（液(ye)），被廣泛用(yong)于藍(lán)(lan)莓、圣女(nv)果、鮮切 茄(jia)子、鮮切萵苣(ju)等水果(guo)、蔬菜保鮮技(ji)術(shù)中。在我(wo)國GB2760—2007《食品添加劑(ji)使用(yong)衛(wèi)生標(biāo)(biao)準(zhǔn)》中明確(que)規(guī)定殼聚糖、溶(rong)菌酶和(he)納他(ta)霉素可(ke)用作食(shi)品防腐劑(ji)。溶菌酶是(shi)一種(zhong)天然縮氨(an)酸蛋白質(zhì)抑菌(jun)劑，能夠水解(jie)細(xì)胞(bao)壁所含的糖(tang)苷鍵，使細(xì)胞壁(bi)失去原本的(de)功能；并且溶(rong)菌酶能夠與病(bing)毒蛋白、細(xì)(xi)菌和真菌細(xì)胞(bao)內(nèi)的遺傳(chuan)物質(zhì)(zhi)發(fā)生(sheng)反應(yīng)，以達(dá)到殺(sha)菌消(xiao)毒的(de)目的。納他霉素(su)能有(you)效抑制(zhi)酵母菌和(he)霉菌，其抑菌作(zuo)用是山梨(li)酸的50～300倍，廣(guang)泛應(yīng)用于干酪(lao)、發(fā)酵(jiao)香腸、果汁、水(shui)果等食品(pin)中。本試(shi)驗將殼聚(ju)糖、溶菌(jun)酶、納他(ta)霉素 三種(zhong)抑菌劑復(fù)合(he)，彌補(bu)單一(yi)抑菌(jun)劑的(de)不足(zu)，制備殼(ke)聚糖復(fù) 合抑(yi)菌保鮮膜，并(bing)研究該保鮮(xian)膜的性能(neng)，為可食(shi)性抑菌保 鮮膜(mo)在食品保鮮中(zhong)的應(yīng)(ying)用提供理論基(ji)礎(chǔ)。?

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