新梢(shao)持嫩(nen)性是茶樹新品(pin)種選育的重(zhong)要考察性狀之(zhi)一，是芽葉(ye)保持嫩(nen)度的能(neng)力，但到目前(qian)為止尚(shang)無科(ke)學(xué)的方(fang)法判斷，給選種(zhong)、育種工作造(zao)成困難?！吨袊?guó)(guo)茶葉大辭(ci)典》中對(duì)新梢(shao)“持嫩性(xing)"(shoot tenderness-keeping ability)解釋為：新梢(shao)頂芽下第(di)三葉纖(xian)維化的定性(xing)描述，是茶(cha)樹在一(yi)段時(shí)間內(nèi)保(bao)持住嫩(nen)度的(de)性能(neng)。因此要建立評(píng)(ping)價(jià)新梢(shao)“持嫩(nen)性"的方法，首(shou)先要建立新梢(shao)嫩度的測(cè)定方(fang)法，為(wei)茶葉科(ke)學(xué)研究提供(gong)理論依據(jù)與(yu)技術(shù)支持。

1、剪切力法測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA研(yan)究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實(shí)用(yong)型國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/CKB切(qie)刀

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將不同(tong)葉位下方對(duì)(dui)應(yīng)莖段垂直于(yu)切刀進(jìn)行剪切(qie)，測(cè)試設(shè)置如(ru)下：

測(cè)試(shi)模式：剪(jian)切

測(cè)試前(qian)速度：0.5mm/s

測(cè)試速度(du)：0.5mm/s

測(cè)試后速(su)度：3mm/s

目標(biāo)模式：距(ju)離 3mm

測(cè)試(shi)結(jié)果：最大剪(jian)切力為(wei)新梢嫩度，幼(you)嫩新梢莖桿剪(jian)切力小(xiao)；越是成熟、老(lao)化的枝條，剪(jian)切力越(yue)大。