近日，北(bei)華大學(xue)林學院(yuan)研究人(ren)員在國內(nèi)期(qi)刊《包裝工(gong)程》發(fā)表了(le)題為"殼聚糖(tang)-辣椒素復合涂(tu)膜的制備及(ji)對豬肉保(bao)鮮效(xiao)果的研究"的(de)研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測定殼聚糖(tang)-辣椒素復合涂(tu)膜的拉伸強(qiang)度（TS）和斷裂延伸(shen)率（EAB）。

摘要：目的 以(yi)殼聚糖為成(cheng)膜基質(zhì)，辣(la)椒素為(wei)抑菌活性(xing)成分(fen)，復配甘(gan)油和明膠，研(yan)制一種(zhong)有效(xiao)延長豬肉貯(zhu)藏時間(jian)的新型(xing)復合(he)可食用(yong)涂膜。方法 以成(cheng)膜時間、抗拉(la)強度、斷裂(lie)延伸率(lv)、水蒸氣透(tou)過率(lv)為主要(yao)評定(ding)指標，通(tong)過單因素(su)試驗結(jié)合(he)正交試(shi)驗分析(xi)，分別(bie)考察了不同質(zhì)(zhi)量分數(shù)的(de)殼聚糖、明膠(jiao)、甘油和辣(la)椒素(su)對復(fu)合涂膜(mo)綜合性(xing)能的影響，確定(ding)制備殼聚(ju)糖-辣椒(jiao)素復合(he)涂膜的最佳(jia)配方，并驗證(zheng)了復(fu)合涂膜的(de)抑菌性(xing)及保鮮性能(neng)。結(jié)果 結(jié)果表明(ming)，當殼聚糖質(zhì)量(liang)分數(shù)為2.0%、明膠(jiao)質(zhì)量分數(shù)為(wei)0.8%、甘油質(zhì)量分數(shù)(shu)為0.5%、辣椒素(su)質(zhì)量分(fen)數(shù)為0.15%時，殼聚(ju)糖-辣椒素復合(he)涂膜(mo)的各(ge)性能(neng)指標較為(wei)理想，其成膜時(shi)間為(3.24±0.13) min、抗(kang)拉強度為(wei)(14.18±0.18) MPa、斷裂延伸(shen)率為(wei)(65.87±0.39)%、水蒸氣透過率(lv)為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過抑菌試(shi)驗和(he)保鮮(xian)試驗發(fā)現(xiàn)，殼(ke)聚糖基涂膜(mo)中添加辣椒素(su)能更好地抑制(zhi)大腸桿菌(jun)和金黃色葡(pu)萄球(qiu)菌的生長繁殖(zhi)，相較于(yu)傳統(tǒng)(tong)的PE 膜，殼(ke)聚糖(tang)-辣椒素(su)復合涂膜可(ke)有效延長(zhang)豬肉(rou)的貯藏時間。結(jié)(jie)論 殼(ke)聚糖-辣椒素(su)復合涂膜成(cheng)膜時間較(jiao)快，且成膜后具(ju)備一定的力學(xue)強度，能(neng)有效延長(zhang)食品的貯藏(cang)時間，為(wei)辣椒素在食(shi)品包裝(zhuang)領(lǐng)域的進(jin)一步應用(yong)提供(gong)了研(yan)究思(si)路。

參考(kao)文獻：劉(liu)恒利，等：殼聚糖(tang)-辣椒素復(fu)合涂膜(mo)的制備及對豬(zhu)肉保鮮效果的(de)研究。包裝(zhuang)工程，2025年