近日，廣安職業(yè)技(ji)術(shù)學(xué)(xue)院研究人(ren)員在(zai)國(guó)內(nèi)期(qi)刊《農(nóng)產(chǎn)品(pin)加工》發(fā)表了(le)題為“龍安柚柚皮(pi)硬化工藝研(yan)究"的研究論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員利(li)用上海騰(teng)拔Rapid TA+質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定龍安柚柚皮的(de)硬度。

摘要：為解決(jue)龍安柚柚子皮(pi)的浪(lang)費(fèi)問(wèn)(wen)題，提高柚果附(fu)加值，以四川廣(guang)安產(chǎn)龍安(an)柚果(guo)皮為(wei)原料，通過(guò)(guo)清洗、熱(re)燙、硬化等工藝，以硬(ying)化劑質(zhì)(zhi)量濃度、浸泡(pao)溫度和浸(jin)泡時(shí)間(jian)作為試驗(yàn)因(yin)素，以柚子外表(biao)皮硬度和(he)感官評(píng)分作(zuo)為評(píng)價(jià)指(zhi)標(biāo)，采用(yong)多指標(biāo)正交(jiao)試驗(yàn)(yan)法確定龍安(an)柚柚皮(pi)硬化的最佳工(gong)藝。結(jié)果表明(ming)，當(dāng)氯化鈣溶(rong)液添加量(liang)為 1.5%，浸泡溫度為(wei)60 ℃，浸泡時(shí)間為(wei) 20 min 時(shí)，龍安柚柚(you)皮硬化(hua)效果zuihao。

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龍安柚(you)柚皮硬化工藝(yi)研究