檳榔是(shi)棕櫚科植物，屬(shu)常綠喬木，其(qi)果實(shí)呈長(zhang)圓形或卵(luan)球形，主產(chǎn)(chan)于東南亞沿海(hai)地區(qū)，在(zai)我國海南和中(zhong)國臺灣也有大(da)量出產(chǎn)。檳(bin)榔在我(wo)國主(zhu)要是食用和(he)藥用(yong)。在藥用(yong)方面(mian)，檳榔具有滅(mie)螺、驅(qū)(qu)蟲、滅蟲(chong)、抑菌、促消化(hua)等作用；作為食(shi)品，檳榔絕大(da)部分是以(yi)咀嚼片的形(xing)式消費(fèi)，由于(yu)其*的風(fēng)味(wei)和良好的(de)咀嚼性，深(shen)受廣大(da)消費(fèi)者的喜(xi)愛。

研究(jiu)認(rèn)為，食(shi)用檳榔(lang)對口腔有危害(hai)作用，長期(qi)嚼食檳榔會損(sun)害口(kou)腔硬組織和軟(ruan)組織，導(dǎo)致口(kou)腔黏膜下纖維(wei)性變等；同時(shí)(shi)，檳榔纖維過硬(ying)也會影響(xiang)產(chǎn)品的口感，因(yin)此檳(bin)榔的加工工藝(yi)對檳(bin)榔的品質(zhì)有(you)重要影響。

1儀器測定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/100壓盤(pan)探頭

挑選大小形(xing)態(tài)均(jun)一的(de)檳榔干果樣(yang)品放于壓盤(pan)探頭的正(zheng)下方中，測試條(tiao)件設(shè)(she)置如下

測試模式：TPA

測試前速度：2mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度(du)：5mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標(biāo)模(mo)式：形(xing)變 20%

兩次(ci)下壓間隔時(shí)(shi)間：3s

測試結(jié)果：檳榔干(gan)果的硬度(du)、彈性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性等指標(biāo)(biao)