? ? ? 蠔油是利用牡(mu)蠣蒸、煮(zhu)后的汁液進行(xing)濃縮(suo)或者直接用牡(mu)蠣肉酶解(jie)，再加(jia)入糖、食鹽(yan)、淀粉或改(gai)性淀粉(fen)等原料，輔(fu)以其他(ta)配料和食品(pin)添加劑(ji)制成的調(diào)味(wei)品。因具有味(wei)道鮮美(mei)、蠔香(xiang)濃郁(yu)、粘稠適(shi)度和(he)營養(yǎng)價(jia)值高的特點，蠔(hao)油產(chǎn)品深(shen)受消費(fei)者的喜愛。蠔油(you)品質(zhì)的優(yōu)劣(lie)直接決定了(le)消費(fei)者對產(chǎn)品(pin)的可接受(shou)度。

? ? ?通過使用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀，研究人員(yuan)可以對食品的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)進行解析(xi)，并對食品的硬(ying)度、脆性、咀嚼(jue)性、韌(ren)性或彈性(xing)等諸多指標(biao)進行數(shù)(shu)字化評價(jia)。

1儀器(qi)測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/BE反擠壓探(tan)頭

將蠔油樣品倒(dao)入樣品(pin)杯中，測試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)

測試模式：壓縮(suo)

測試(shi)前速(su)度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：20mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標模式：距離(li) 5mm

測試結(jié)(jie)果：蠔油(you)的硬度、稠度(du)、粘聚(ju)性等指標