? ? ?一直以(yi)來(lái)市場(chǎng)上應(yīng)用(yong)的食品保鮮材(cai)料都是石(shi)油原料(liao)生產(chǎn)的聚乙(yi)烯塑料(liao)制品(pin)。這種(zhong)塑料制(zhi)品的阻(zu)隔性和(he)機(jī)械特性使得(de)塑料(liao)制品得到(dao)廣泛應(yīng)(ying)用，然而塑料(liao)制品(pin)的生物不可降(jiang)解性造成(cheng)了嚴(yán)重(zhong)的環(huán)境污染(ran)?？墒秤帽?bao)膜具有可直接(jie)食用和生物(wu)可降解(jie)性，可(ke)作為新型環(huán)保(bao)的食品包(bao)裝材料(liao)。因可食用膜(mo)的水蒸氣透過(guò)(guo)率較(jiao)低，故將其(qi)應(yīng)用于果蔬保(bao)鮮中。

? ? ?以淀粉(fen)作為基質(zhì)的(de)可食用(yong)膜阻隔性(xing)質(zhì)不僅(jin)受到淀粉中直(zhi)鏈淀粉與(yu)支鏈(lian)淀粉含(han)量差異的(de)影響，還會(huì)(hui)受到(dao)塑化(hua)劑的(de)影響。由于淀粉(fen)質(zhì)可(ke)食用膜干(gan)燥失水后容易(yi)開(kāi)裂(lie)，所以添(tian)加多元醇作為(wei)塑化劑來(lái)增加(jia)可食用膜(mo)干燥后的(de)完整性(xing)。

1.可食用膜的(de)制備

? ? ?淀粉可食(shi)用膜制作過(guò)程(cheng)：干物質(zhì)質(zhì)量(liang)（淀粉、山(shan)梨醇和木糖醇(chun)）與水(shui)質(zhì)量比5%。稱取不(bu)同量(liang)的山梨(li)醇和木糖醇(chun)，山梨醇與木糖(tang)醇質(zhì)量比例1∶1，將(jiang)多元醇(chun)溶于水中(zhong)。加入淀(dian)粉后連續(xù)(xu)攪拌(ban)并煮沸(fei)4min，冷卻至(zhi)50℃繼續(xù)(xu)攪拌除(chu)去汽(qi)泡。將淀粉質(zhì)(zhi)薄膜溶液8mL倒入(ru)直徑9cm聚乙(yi)烯塑料平(ping)板上(shang)，25℃通風(fēng)(feng)干燥12h后揭膜(mo)。

? ? ?果膠可食用膜(mo)制作(zuo)過(guò)程根據(jù)NMaftoonazad等人(ren)通過(guò)(guo)響應(yīng)(ying)面法優(yōu)化得(de)到的水蒸(zheng)氣透過(guò)率(lv)zui低膜配(pei)方：將果(guo)膠與水質(zhì)量比(bi)3%加入(ru)水中，在(zai)常溫下連續(xù)攪(jiao)拌直至果(guo)膠*溶解。加(jia)入0.9%山(shan)梨醇，繼(ji)續(xù)攪拌直至(zhi)溶解。加入1.2%蜂蠟(la)，將溶(rong)液沸水浴加熱(re)至蜂蠟*融(rong)化，立即(ji)13000r/min均質(zhì)5min。將果膠(jiao)質(zhì)薄膜溶(rong)液8mL倒入直徑(jing)9cm聚乙(yi)烯塑料平板上(shang)，25℃通風(fēng)干燥12h后(hou)揭膜。

2、可食(shi)用膜的拉伸(shen)強(qiáng)度(du)和伸長(zhǎng)(zhang)率的測(cè)定

參照ASTMD8822010方法，將5種(zhong)可食用薄膜裁(cai)剪成10mm寬(kuan)、100mm長(zhǎng)的長(zhǎng)方形形(xing)狀。在25℃、RH50%環(huán)(huan)境下平衡48h，用(yong)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)檢測(cè)拉張(zhang)強(qiáng)度（TS）和伸長(zhǎng)率(lv)（E），檢測(cè)探頭間(jian)距為50mm。每(mei)種可食用(yong)膜采用6個(gè)平行(xing)。

TS=F/S_有效（MPa）

式中(zhong)，F(xiàn)—拉長(zhǎng)過(guò)(guo)程中zui大的力(li)，N；S有效—膜受力橫(heng)截面積，m²。

E%=(L斷裂-L原(yuan)始)/L原始%

式中，L斷裂—斷裂(lie)時(shí)膜長(zhǎng)度，mm；L原始(shi)—膜原始(shi)長(zhǎng)度，mm。