? ?金耳，別名黃木(mu)耳、金木耳，新(xin)鮮時呈金黃(huang)色或橙黃色，主(zhu)要分布于云(yun)南、西藏、四(si)川、甘肅等地區(qū)(qu)。含有(you)豐富的(de)蛋白(bai)質(zhì)、維生素(su)、生物活(huo)性物(wu)質(zhì)，以及鈣(gai)、鐵、鉀(jia)、磷、鎂、錳(meng)等微量元素(su)。功能(neng)性成分具有(you)抗腫(zhong)瘤、提(ti)高免疫力(li)、抗氧化、降(jiang)血糖、降(jiang)血脂、止(zhi)咳平喘等(deng)作用。

? ?測定金耳(er)的硬度，探討不(bu)同氣調(diào)條件(jian)對低溫(wen)貯藏(cang)金耳品質(zhì)的(de)影響，優(yōu)化(hua)金耳氣調(diào)保(bao)鮮初始(shi)氣體(ti)比例，為金(jin)耳的冷鏈物(wu)流儲運提供理(li)論支持。

1、硬度測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分(fen)析儀）

探頭(tou)：P/2柱形探(tan)頭

將金耳樣(yang)品放于柱形探(tan)頭的(de)正下方(fang)，測試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測試模式：穿刺(ci)

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：2mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm