摘　要：為實現(xiàn)(xian)利用掛面工(gong)廠傳統(tǒng)壓延(yan)工藝／設備加(jia)工高含(han)量（質(zhì)量分數(shù)70%）苦(ku)蕎面條，選取(qu)谷朊粉、食(shi)用鹽、食用堿(jian)、魔芋膠、沙蒿(hao)膠等５種(zhong)輔料為研(yan)究對象，以面條(tiao)烹調(diào)損失率(lv)和感(gan)官評分為(wei)指標，通過單因(yin)素實驗以及(ji)響應面優(yōu)化(hua)實驗(yan)設計對其(qi)配比(bi)方案(an)進行(xing)優(yōu)化。結果表(biao)明，利用掛(gua)面工廠現(xiàn)有壓(ya)延工藝／設備(bei)加工(gong)物料配比為(wei)苦蕎70%、高(gao)筋小麥粉(fen)10%、谷朊粉16.4％、食用(yong)鹽1.5％、食用堿0.3％、魔芋(yu)膠1.6％、沙蒿(hao)膠0.02％的高含(han)量苦蕎面條(tiao)，測得(de)面條烹調(diào)損(sun)失率3.12％，熟斷條(tiao)率1.67％，感官評分(fen)92.72，口感良好(hao)，具有濃郁的(de)苦蕎風味(wei)，達到市售產(chǎn)品(pin)品質(zhì)。