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乳酸(suan)菌飲料的消費(fèi)(fei)提示
? ? 乳酸菌(jun)飲料是含乳(ru)飲料(liao)的一種(zhong),是指以(yi)乳或乳制品(pin)為原料,經(jīng)乳(ru)酸菌發(fā)酵制(zhi)得的乳(ru)液中加入(ru)水、以及(ji)白砂糖和(he)(或)甜(tian)味劑、酸(suan)味劑(ji)、果汁、茶等配料(liao)中的一種(zhong)或幾種(zhong)調(diào)制而成(cheng)的飲料。根(gen)據(jù)其是否經(jīng)(jing)過(guò)殺菌(jun)處理而區(qū)(qu)分為殺菌(jun)(非活菌)型(xing)和未殺(sha)菌(活菌(jun))型。乳酸菌(jun)飲料(liao)口感(gan)酸甜(tian),深受(shou)消費(fèi)(fei)者喜愛(ài),其中(zhong)活菌(jun)型乳酸(suan)菌飲料(liao)含有大量(liang)保持存活(huo)的乳酸菌(jun),具有調(diào)節(jié)腸(chang)道菌群等(deng)功能,符合健(jian)康消費(fèi)(fei)需求。
一、購(gòu)買(mǎi)乳(ru)酸菌(jun)飲料(liao)應(yīng)注意區(qū)分產(chǎn)(chan)品類(lèi)型(xing)
乳酸菌死菌(jun)與活菌(jun)的功(gong)能存在(zai)一定(ding)差異,一(yi)般認(rèn)為(wei)活菌(jun)產(chǎn)品的有益(yi)作用更強(qiáng),也(ye)有研究報(bào)(bao)道,某些乳酸菌(jun)的死菌仍(reng)具有一(yi)定的(de)益生作用(yong)。我國(guó)(guo)規(guī)定乳酸菌飲(yin)料必須在產(chǎn)(chan)品標(biāo)(biao)簽上明(ming)確標(biāo)(biao)明殺菌(非活菌(jun))型和未殺菌(jun)(活菌)型(xing),消費(fèi)(fei)者選購(gòu)(gou)產(chǎn)品時(shí)可以通(tong)過(guò)標(biāo)(biao)識(shí)進(jìn)行區(qū)分(fen)?;罹?jun)型的(de)乳酸菌飲料,其(qi)儲(chǔ)藏、運(yùn)輸過(guò)(guo)程必須在冷(leng)鏈中進(jìn)行,保證(zheng)產(chǎn)品溫度在2~8?C冷(leng)鏈條(tiao)件下。脫離冷(leng)鏈會(huì)(hui)導(dǎo)致乳酸(suan)菌活菌(jun)數(shù)下降(jiang),且影響產(chǎn)品(pin)口感。消費(fèi)(fei)者購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)盡(jin)快放入(ru)冰箱冷藏保存(cun)。
市場(chǎng)(chang)上還有一種產(chǎn)(chan)品為配(pei)制型含(han)乳飲料(liao),此類(lèi)產(chǎn)品(pin)與乳(ru)酸菌飲料(liao)不同,沒(méi)有經(jīng)(jing)過(guò)乳酸菌發(fā)(fa)酵,而是(shi)直接利用乳(ru)或乳(ru)制品為原料(liao),加入(ru)水、白砂糖和(he)(或)甜味劑、酸味(wei)劑等配料調(diào)配(pei)而成,消費(fèi)者(zhe)購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以(yi)通過(guò)包裝上的(de)標(biāo)識(shí)進(jìn)行區(qū)分(fen)。
二、乳酸(suan)菌飲料(liao)不同于酸奶(nai),消費(fèi)者可以(yi)根據(jù)情況(kuang)選擇
乳酸菌飲(yin)料與酸(suan)奶都是經(jīng)過(guò)發(fā)(fa)酵的乳制品,兩(liang)者的*個(gè)不同(tong)在于蛋(dan)白質(zhì)含量的(de)差異,乳(ru)酸菌飲(yin)料蛋白質(zhì)含(han)量一般在0.7~1.0%之間(jian),而酸奶產(chǎn)(chan)品的蛋白(bai)質(zhì)含量遠(yuǎn)高(gao)于此;第二個(gè)不(bu)同是大部分(fen)活性(xing)乳酸菌飲料中(zhong)的乳酸菌數(shù)(shu)量一(yi)般高于酸(suan)奶。飲用酸(suan)奶可以獲取較(jiao)多的乳(ru)蛋白和(he)乳鈣(gai),較低的(de)乳糖(tang)、乳源性(xing)維生素(su)和一(yi)定數(shù)量的(de)乳酸菌,飲(yin)用活性乳(ru)酸菌飲料主要(yao)是可以獲(huo)取較多的(de)乳酸菌。消(xiao)費(fèi)者可(ke)以根據(jù)需求(qiu)選購(gòu)相應(yīng)產(chǎn)(chan)品。