黃豆(dou)芽是一種(zhong)廣受(shou)歡迎的芽(ya)苗菜(cai)，在我國已(yi)有兩千多年(nian)的食(shi)用歷史，有(you)“活體蔬菜"和(he)“天然(ran)胎盤素"的(de)美譽。還是(shi)美國(guo)和日(ri)本的國防戰(zhàn)(zhan)備菜，具有較(jiao)強的(de)抗氧(yang)化活性，深(shen)受消費者的喜(xi)愛。隨著我國經(jīng)(jing)濟的(de)不斷增長和(he)人民生活(huo)水平(ping)的不(bu)斷提(ti)高，消費者(zhe)對于(yu)豆芽類食品的(de)營養(yǎng)價(jia)值和安(an)全品(pin)質(zhì)要求越來越(yue)高。由于黃豆(dou)芽含水量(liang)高且極(ji)其脆嫩(nen)，在貯運的過程(cheng)中極易受(shou)到機械損傷(shang)，造成微生物生(sheng)長、腐爛及貨架(jia)期變(bian)短，生產(chǎn)利(li)潤變(bian)低。因此(ci)，在實際(ji)的生產(chǎn)中(zhong)，有些企(qi)業(yè)為(wei)了達(da)到生產(chǎn)效益(yi)而不(bu)惜犧牲產(chǎn)(chan)品品質(zhì)，采用(yong)一些有毒有害(hai)的激素、無根(gen)素和化(hua)肥來促進黃(huang)豆芽的生長，改(gai)善黃豆芽的外(wai)觀和延長(zhang)貨架(jia)期，導(dǎo)致(zhi)黃豆芽表面及(ji)內(nèi)部化學(xué)藥(yao)品殘留，對消(xiao)費者(zhe)身體健(jian)康造(zao)成一定損害(hai)。因此(ci)，尋找既能提(ti)高黃豆芽(ya)品質(zhì)，又高效安(an)全的生產(chǎn)方(fang)式，已(yi)成為(wei)豆芽產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展的關(guān)鍵(jian)。

目前，對(dui)黃豆芽的研(yan)究主要集(ji)中在藥(yao)物殘留(liu)、生長調(diào)節(jié)(jie)劑、抗生素以及(ji)檢測方(fang)法上，而針(zhen)對不同(tong)保鮮劑對(dui)黃豆芽采后貯(zhu)藏期間營(ying)養(yǎng)成分(fen)及活性氧(yang)代謝變化的(de)研究較少。

1、黃豆芽下胚軸(zhou)硬度(du)測定(ding)

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

測試條件如(ru)下：

測試模式：單次(ci)穿刺

測試前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：6gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 3mm

可以測定黃豆(dou)芽下胚(pei)軸的硬度。