? ? ?一直以來市(shi)場上應(yīng)用的食(shi)品保鮮(xian)材料都(dou)是石油(you)原料生(sheng)產(chǎn)的聚乙烯塑(su)料制品。這(zhe)種塑料(liao)制品的阻隔性(xing)和機(jī)(ji)械特性使(shi)得塑料制(zhi)品得到(dao)廣泛應(yīng)(ying)用，然而塑料制(zhi)品的生物不(bu)可降解性造成(cheng)了嚴(yán)重的環(huán)境(jing)污染?？墒秤?yong)薄膜具有可(ke)直接食(shi)用和生物可(ke)降解(jie)性，可作為新(xin)型環(huán)保的(de)食品包裝(zhuang)材料。因可食用(yong)膜的水(shui)蒸氣透(tou)過率較低，故將(jiang)其應(yīng)用于果蔬(shu)保鮮中。

? ? ?以淀粉作為(wei)基質(zhì)的可食用(yong)膜阻隔性(xing)質(zhì)不僅受到(dao)淀粉中直鏈(lian)淀粉與支鏈淀(dian)粉含量差(cha)異的影響(xiang)，還會受到塑(su)化劑的(de)影響(xiang)。由于淀粉質(zhì)可(ke)食用膜干(gan)燥失水后(hou)容易開裂，所(suo)以添加多元(yuan)醇作為(wei)塑化劑來(lai)增加(jia)可食用膜干燥(zao)后的完整性。

1.可食用(yong)膜的制備

? ? ?淀粉(fen)可食用(yong)膜制作過程：干(gan)物質(zhì)質(zhì)量(liang)（淀粉、山(shan)梨醇和木糖醇(chun)）與水質(zhì)(zhi)量比(bi)5%。稱取不同量(liang)的山(shan)梨醇和木(mu)糖醇，山梨醇(chun)與木糖(tang)醇質(zhì)量比(bi)例1∶1，將多元醇溶(rong)于水中(zhong)。加入淀(dian)粉后連續(xù)攪拌(ban)并煮沸(fei)4min，冷卻(que)至50℃繼續(xù)攪拌除(chu)去汽泡。將淀(dian)粉質(zhì)薄膜溶液(ye)8mL倒入(ru)直徑(jing)9cm聚乙烯塑料(liao)平板上，25℃通風(fēng)(feng)干燥12h后揭膜(mo)。

? ? ?果膠可食(shi)用膜制作過程(cheng)根據(jù)NMaftoonazad等(deng)人通過(guo)響應(yīng)(ying)面法優(yōu)(you)化得到的(de)水蒸氣透過(guo)率zui低膜(mo)配方：將果膠與(yu)水質(zhì)量(liang)比3%加(jia)入水中，在常(chang)溫下連(lian)續(xù)攪拌直至(zhi)果膠*溶(rong)解。加(jia)入0.9%山梨醇，繼續(xù)(xu)攪拌直至(zhi)溶解。加入1.2%蜂蠟(la)，將溶液(ye)沸水浴(yu)加熱至蜂蠟(la)*融化，立即13000r/min均(jun)質(zhì)5min。將(jiang)果膠(jiao)質(zhì)薄(bao)膜溶液8mL倒入直(zhi)徑9cm聚乙烯(xi)塑料平板上，25℃通(tong)風(fēng)干燥12h后揭(jie)膜。

2、可食用膜的拉(la)伸強(qiáng)度和伸長(zhang)率的測定

參照ASTMD8822010方法，將5種(zhong)可食(shi)用薄膜(mo)裁剪(jian)成10mm寬、100mm長的(de)長方形形狀。在(zai)25℃、RH50%環(huán)境(jing)下平衡48h，用(yong)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀檢測拉(la)張強(qiáng)(qiang)度（TS）和伸(shen)長率（E），檢測探(tan)頭間距為50mm。每(mei)種可食(shi)用膜采用6個(ge)平行。

TS=F/S_有效（MPa）

式中，F(xiàn)—拉長(zhang)過程中zui大的力(li)，N；S有效—膜受(shou)力橫截面積(ji)，m²。

E%=(L斷裂-L原(yuan)始)/L原始%

式中，L斷裂—斷裂(lie)時膜長度，mm；L原(yuan)始—膜(mo)原始長度(du)，mm。