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技術(shù)文(wen)章
質(zhì)構(gòu)儀用于鮮(xian)食甘栗硬度測(ce)定
鮮食(shi)甘栗(li)口感甘甜(tian),富含淀粉、蛋白(bai)質(zhì)、人體(ti)必需氨基酸等(deng)營養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然而,鮮(xian)食甘栗呼(hu)吸強(qiáng)度高、易被(bei)病原真菌感染(ran)并發(fā)生酶促褐(he)變,導(dǎo)(dao)致其(qi)貨架期十(shi)分有限。因(yin)此,開發(fā)(fa)適合鮮食甘(gan)栗的包裝(zhuang)方式以延長其(qi)貯藏品質(zhì)顯得(de)尤為重要(yao)。目前,鮮食(shi)甘栗(li)多采(cai)用尼龍聚乙烯(xi)袋抽真空包裝(zhuang),然后置于(yu)低溫條(tiao)件下進(jìn)行貯藏(cang)。此種包裝方(fang)式所形成的(de)真空環(huán)境(jing)抑制了鮮(xian)食甘栗機(jī)(ji)體的褐變和微(wei)生物繁(fan)殖,保持了(le)鮮食甘栗良(liang)好的(de)色澤(ze),是實(shí)現(xiàn)低(di)溫短期貯藏鮮(xian)食甘栗行之(zhi)有效的(de)保鮮(xian)方式。但隨(sui)著貯藏(cang)時間(jian)的延長(zhang),真空包裝(zhuang)袋內(nèi)形(xing)成的高CO2、低O2環(huán)境(jing)易引發(fā)無氧(yang)呼吸,導(dǎo)致袋內(nèi)(nei)產(chǎn)生不良風(fēng)味(wei)。而氣調(diào)包裝(zhuang)材料可(ke)以利用果蔬(shu)的呼吸作用和(he)包裝材料的(de)氣體(ti)透過率建立適(shi)宜的微環(huán)(huan)境以(yi)抑制果蔬(shu)的呼吸活動(dong)、降低水分蒸發(fā)(fa)以及(ji)延緩生(sheng)理代謝,延(yan)長貨架期。
1、鮮食甘栗硬度(du)測定
儀器:上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀(Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)
探頭:P/2柱(zhu)形探頭
對鮮(xian)食甘(gan)栗赤道部進(jìn)行(xing)穿刺試驗(yàn),測試(shi)條件如下:
測試模式:單次(ci)穿刺
測試前速度:1mm/s
測試速(su)度:1mm/s
測試后速度:1mm/s
觸發(fā)力:20gf
目標(biāo)模(mo)式:距(ju)離 6mm