? ?2019年，國(guó)內(nèi)期刊(kan)《糧油食品科技(ji)》在線(xian)發(fā)表了四川(chuan)東方主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研(yan)究院研究人(ren)員題為(wei)"高含量馬鈴(ling)薯全粉掛(gua)面品質(zhì)(zhi)改良劑的(de)研究?"的研(yan)究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員用上海(hai)騰拔儀器公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)干面(mian)條的破裂力和(he)面條拉伸(shen)實(shí)驗(yàn)。

? ?摘? 要：利用均(jun)勻設(shè)計(jì)優(yōu)化(hua)高含量馬鈴薯(shu)（全粉含量 33%）掛(gua)面的品質(zhì)改(gai)良，通過(guò)回歸(gui)分析確(que)定其(qi)品 質(zhì)的主要影(ying)響因(yin)素，以熟斷條(tiao)率、蒸煮損失、感(gan)官評(píng)分為考察(cha)指標(biāo)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)(yan)。結(jié)果表明：品質(zhì)(zhi)改良劑 為(wei)食用(yong)鹽 0.31%，碳酸(suan)鈉 0.12%，魔芋精粉(fen) 0.34%，谷朊(ruan)粉 2.80%，聚丙烯(xi)酸鈉 0.11%時(shí)，得(de)到的(de)掛面(mian) 蒸煮損失率(lv)為 3.73%，熟斷條率為(wei) 3.0%，感官評(píng)分 91.5 分(fen)。通過(guò)對(duì)品質(zhì)改(gai)良劑的研究，解(jie)決了(le)高含量 馬鈴(ling)薯掛(gua)面易(yi)斷條、易(yi)渾湯等(deng)技術(shù)難題，使(shi)樣品品質(zhì)明(ming)顯優(yōu)于市(shi)售掛面。?