浙江大學(xué)園(yuan)藝系研究人員(yuan)在國(guó)(guo)際期刊(kan)《Food Chemistry》（中科院一(yi)區(qū)，IF：8.5）發(fā)表了(le)題為"Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement"的研究性(xing)論文。在該論文中，研(yan)究人(ren)員利用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定番茄(jia)的硬度(du)。

在該研究中(zhong)，研究人員將殼(ke)寡糖(COS)和(he)氧化鋅納米(mi)粒子(ZnO NPs)結(jié)(jie)合形成(cheng)的一種新復(fù)(fu)合物，命名為(wei)殼寡糖-氧化鋅(xin)納米復(fù)(fu)合物(COS-ZnO NC)，用于提(ti)升采后(hou)儲(chǔ)存期(qi)間番茄(jia)的品(pin)質(zhì)。SEM分析顯(xian)示COS-ZnO NC膜在番茄表(biao)面均勻分(fen)布，表(biao)明較高的生(sheng)物相容性。FTIR光譜(pu)證實(shí)COS和ZnO NPs通過(guò)氫(qing)鍵相互作用(yong)。COS-ZnO NC對(duì)番茄采(cai)后品(pin)質(zhì)具(ju)有積極作用，包(bao)括顯著減(jian)少的(de)水分流失、更(geng)少的皮(pi)膚褶皺、增加(jia)的糖/酸比(bi)率和提升的(de)維生(sheng)素C和(he)類(lèi)胡蘿卜素積(ji)累。而且，COS-ZnO NC引起類(lèi)(lei)胡蘿(luo)卜素生物合成(cheng)基因的轉(zhuǎn)錄(lu)和促進(jìn)類(lèi)胡(hu)蘿卜素在色(se)質(zhì)體中的儲(chǔ)(chu)存。這些(xie)結(jié)果(guo)表明COS-ZnO NC膜能夠(gou)顯著改善番茄(jia)的品質(zhì)特(te)性，可潛(qian)在用(yong)于番茄的采后(hou)儲(chǔ)存。

圖形摘要(yao)

在該(gai)研究(jiu)中，研究人(ren)員評(píng)估(gu)了番茄(jia)的表(biao)皮和(he)內(nèi)部(bu)區(qū)域的硬(ying)度，包括中(zhong)心柱(zhu)、表皮、小柱和室(shi)腔組織。隨著(zhe)果實(shí)(shi)的成熟，可溶性(xing)固體在隔間(jian)中的增加導(dǎo)(dao)致硬度的下降(jiang)。特別是(shi)，從綠色階段(duan)到變(bian)色階段，再到(dao)成熟(shu)階段，番茄的外(wai)皮膚(fu)和小(xiao)柱的硬度逐(zhu)漸降低。1、4、7天(tian)后，相(xiang)比對(duì)照(zhao)組，COS-ZnO NC應(yīng)用(yong)導(dǎo)致番茄可辨(bian)識(shí)地變(bian)軟。10、12和14天后(hou)，兩個(gè)處理(li)組的硬度無(wú)顯(xian)著性差異。在(zai)從綠色(se)變熟階段（第(di)一天）到(dao)變色階段(第四(si)天)進(jìn)程中(zhong)，復(fù)合物處理(li)的果實(shí)(shi)硬度發(fā)生(sheng)顯著(zhu)下降(jiang)，然后在變(bian)熟的后期階(jie)段維持穩(wěn)定。

圖D番(fan)茄表皮赤道(dao)表面(mian)的硬度；圖(tu)E 番茄中間欄的(de)硬度(du)；圖F 番茄室腔組(zu)織的硬度

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Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement