? ?金耳，別名黃木(mu)耳、金木耳，新鮮(xian)時(shí)呈(cheng)金黃色(se)或橙黃色，主要(yao)分布于云(yun)南、西藏、四(si)川、甘肅等(deng)地區(qū)。含有豐富(fu)的蛋白(bai)質(zhì)、維生素(su)、生物活性(xing)物質(zhì)，以及(ji)鈣、鐵、鉀(jia)、磷、鎂、錳(meng)等微量元(yuan)素。功(gong)能性成分(fen)具有抗腫瘤(liu)、提高免疫(yi)力、抗氧化、降血(xue)糖、降血脂、止咳(ke)平喘(chuan)等作(zuo)用。

? ?測(cè)定(ding)金耳的硬度(du)，探討(tao)不同氣調(diào)條件(jian)對(duì)低溫貯藏(cang)金耳品質(zhì)(zhi)的影響(xiang)，優(yōu)化金耳氣調(diào)(diao)保鮮初(chu)始?xì)怏w比例(li)，為金耳的冷(leng)鏈物流(liu)儲(chǔ)運(yùn)提供理(li)論支持(chi)。

1、硬度測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（物性(xing)分析儀(yi)）

探頭：P/2柱形探(tan)頭

將金(jin)耳樣品(pin)放于柱形(xing)探頭的正下方(fang)，測(cè)試條(tiao)件設(shè)置如下

測(cè)試模式：穿刺(ci)

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速度：2mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式(shi)：距離 5mm