新梢持(chi)嫩性是茶(cha)樹新品種選(xuan)育的(de)重要(yao)考察性狀之一(yi)，是芽葉保(bao)持嫩(nen)度的能力，但到(dao)目前為止尚(shang)無科學的方法(fa)判斷(duan)，給選種、育種(zhong)工作造成困(kun)難?！吨袊枞~(ye)大辭典》中對新(xin)梢“持(chi)嫩性(xing)"(shoot tenderness-keeping ability)解釋為：新梢(shao)頂芽下第(di)三葉(ye)纖維化的定性(xing)描述，是茶(cha)樹在一段時間(jian)內(nèi)保(bao)持住嫩度的性(xing)能。因此要(yao)建立評價新梢(shao)“持嫩性"的方法(fa)，首先要建立(li)新梢嫩(nen)度的測定(ding)方法，為茶葉科(ke)學研(yan)究提供(gong)理論依據(jù)與(yu)技術(shù)支持。

1、剪切(qie)力法測定(ding)

儀器(qi)：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實用型(xing)國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭(tou)：P/CKB切刀

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將不同葉位下(xia)方對應(yīng)莖段垂(chui)直于切(qie)刀進行剪切，測(ce)試設(shè)置(zhi)如下(xia)：

測試模式(shi)：剪切

測試前速度(du)：0.5mm/s

測試速(su)度：0.5mm/s

測試后(hou)速度：3mm/s

目標模式：距離(li) 3mm

測試結(jié)果(guo)：最大剪(jian)切力為(wei)新梢(shao)嫩度，幼嫩(nen)新梢莖桿剪切(qie)力小(xiao)；越是(shi)成熟、老(lao)化的枝(zhi)條，剪切力(li)越大(da)。