目前多數(shù)果醬(jiang)產(chǎn)品(pin)含有過多的糖(tang)分、人工(gong)色素和(he)膠類添(tian)加劑等不健康(kang)成分(fen)，長期食用可(ke)能對健康產(chǎn)(chan)生不良影響(xiang)。研究發(fā)現(xiàn)，枸(gou)杞多糖具(ju)有優(yōu)異的(de)抗氧化性，可減(jian)少氧(yang)自由基對(dui)細(xì)胞的(de)損害。奇亞籽富(fu)含可溶性膳食(shi)纖維、蛋白(bai)質(zhì)、不飽和脂肪(fang)酸和抗氧化(hua)物質(zhì)，對心血管(guan)健康(kang)和消(xiao)化系統(tǒng)功能有(you)益。有(you)研究(jiu)表明，奇亞(ya)籽的(de)攝入可以改(gai)善血糖、增加(jia)飽腹感。杏仁(ren)富含纖維、健(jian)康脂肪、多(duo)種維生素與(yu)礦物質(zhì)，有助于(yu)維持心腦血(xue)管健康(kang)和調(diào)節(jié)膽固(gu)醇水平。還有研(yan)究表明，長(zhang)期攝(she)入杏仁可降(jiang)低患心血管疾(ji)病的風(fēng)險(xian)。而且，多樣化的(de)食品(pin)融合有助(zhu)于提供(gong)更豐富的(de)營養(yǎng)物質(zhì)以及(ji)口感，減少(shao)單一(yi)食物中可能存(cun)在的(de)營養(yǎng)缺乏問題(ti)。

本研究設(shè)計(ji)了一款枸杞奇(qi)亞籽(zi)杏仁(ren)醬，該(gai)產(chǎn)品(pin)主要原料為(wei)脫皮(pi)甜杏仁，添(tian)加的輔料主(zhu)要由(you)純凈水、奇亞籽(zi)、枸杞濃縮液(ye)、陳皮(pi)、蜂蜜、食(shi)鹽組成(cheng)，擬通過單因素(su)和正交試(shi)驗確定最佳的(de)配方，并對(dui)其感官和(he)品質(zhì)進(jìn)行綜合(he)評估，開(kai)發(fā)出口味dute、對(dui)人體健(jian)康有益(yi)的復(fù)合杏(xing)仁醬(jiang)，為豐富(fu)我國市場上(shang)的食品種類、滿(man)足人(ren)們多(duo)樣化的膳食需(xu)求提供(gong)科學(xué)依據(jù)。

1、枸杞奇亞籽杏(xing)仁醬質(zhì)構(gòu)(gou)測定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/BE反擠壓裝(zhuang)置

將枸杞奇(qi)亞籽杏仁醬倒入反擠壓(ya)杯中，測試條件(jian)如下：

測試模式：單次(ci)壓縮測(ce)試

測試速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：距離(li) 25mm

可以用于(yu)測定枸杞奇(qi)亞籽杏仁(ren)醬的(de)硬度(du)、稠度(du)、內(nèi)聚(ju)性和(he)粘度。