吉林省經(jīng)(jing)濟(jì)管理干(gan)部學(xué)院(yuan)和吉林省(sheng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督(du)檢驗(yàn)院研(yan)究人員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊《中(zhong)國(guó)食(shi)品添(tian)加劑》發(fā)(fa)表了(le)題為"貯藏溫度(du)與時(shí)間對(duì)鮮(xian)濕米粉(fen)老化特性的影(ying)響研(yan)究"的研究論文。在該(gai)論文(wen)中，研究人(ren)員使用上(shang)海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定了鮮濕米粉的硬度和拉(la)伸長(zhǎng)度。

1、質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試

（1）鮮濕米粉(fen)硬度測(cè)定

取鮮濕米粉(fen)樣品20 ～ 30 根(gen)，放入盛(sheng)有500 mL 沸(fei)水（蒸餾(liu)水）的燒杯中，加(jia)蓋靜(jing)置4 min，立即將鮮濕(shi)米粉撈出(chu)，在漏水絲網(wǎng)(wang)容器中瀝(li)干水分后進(jìn)行(xing)質(zhì)構(gòu)測(cè)定。測(cè)(ce)定參(can)數(shù)：探頭HDP/PFS，測(cè)(ce)前、測(cè)試、測(cè)后(hou)速度分(fen)為2、1、1 mm/s，感應(yīng)(ying)力5 g，壓(ya)縮率70%，時(shí)間1 s。測(cè)(ce)定指(zhi)標(biāo)為硬度，確(que)保測(cè)量(liang)在10 min內(nèi)完成(cheng)，每個(gè)樣(yang)品重復(fù)6 次(ci)平行(xing)實(shí)驗(yàn)。

（2）鮮濕米粉拉(la)伸測(cè)定

采用的(de)質(zhì)構(gòu)儀探頭P/SPR 面(mian)條拉伸(shen)裝置，參數(shù)(shu)設(shè)定(ding)如下(xia)：測(cè)前速度1 mm/s；測(cè)試(shi)速度3.0 mm/s；測(cè)(ce)后速度5 mm/s；引發(fā)(fa)力5 g；拉伸距離15 mm。

2、結(jié)果分析

（1）貯藏溫度與(yu)時(shí)間對(duì)鮮濕(shi)米粉硬度的(de)影響

由圖4 可知，在(zai)不同貯藏溫(wen)度下的(de)鮮濕米粉硬(ying)度隨著貯藏(cang)時(shí)間的延長(zhǎng)均(jun)先逐漸升(sheng)高，當(dāng)硬度達(dá)(da)到300 gf 時(shí)(shi)，增長(zhǎng)速率減(jian)緩。其中4 ℃樣品(pin)，硬度增加速(su)率最快，在第8 d 時(shí)(shi)硬度逐漸趨于(yu)穩(wěn)定，檢出硬(ying)度為310 gf ；0 ℃樣品，硬(ying)度增加(jia)速率(lv)較快，在第11 d 時(shí)(shi)硬度趨于穩(wěn)(wen)定，檢出硬度(du)為312 gf ；20 ℃樣品，硬(ying)度增加速(su)率緩慢，在第12d 檢(jian)出硬度為(wei)300 gf。

（2）貯藏溫(wen)度與(yu)時(shí)間對(duì)(dui)鮮濕米粉拉(la)伸長(zhǎng)度的影響(xiang)

由圖(tu)5 可知，在不(bu)同貯藏溫度(du)下的鮮(xian)濕米粉拉伸(shen)長(zhǎng)度隨著(zhe)貯藏時(shí)間的延(yan)長(zhǎng)均先升(sheng)高后降低，其中(zhong)樣品在0℃、4℃和20℃貯(zhu)藏條件下，檢出(chu)最大拉伸長(zhǎng)(zhang)度時(shí)(shi)間分別為(wei)0.75 d、0.5 d 和1 d。貯藏8 d 后，樣(yang)品拉(la)伸長(zhǎng)度(du)檢出值均(jun)低于米(mi)粉拉伸下(xia)限5 mm。

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貯藏溫度與時(shí)(shi)間對(duì)鮮濕(shi)米粉老化(hua)特性的影響研(yan)究