? ? ? 蠔油是(shi)利用牡蠣(li)蒸、煮后(hou)的汁(zhi)液進行(xing)濃縮或者直接(jie)用牡蠣(li)肉酶解，再(zai)加入糖、食鹽、淀(dian)粉或改性(xing)淀粉等原料，輔(fu)以其他配料(liao)和食品添(tian)加劑制成的調(diào)(diao)味品。因具(ju)有味道鮮美、蠔(hao)香濃郁、粘(zhan)稠適度和營(ying)養(yǎng)價值高(gao)的特點，蠔油(you)產(chǎn)品深受(shou)消費者(zhe)的喜(xi)愛。蠔油品質(zhì)(zhi)的優(yōu)(you)劣直(zhi)接決定了消(xiao)費者對(dui)產(chǎn)品的可(ke)接受度。

? ? ?通過使用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀，研究人員(yuan)可以(yi)對食(shi)品的質(zhì)構(gòu)特(te)性進行解析，并(bing)對食品的硬(ying)度、脆性、咀嚼性(xing)、韌性或(huo)彈性(xing)等諸多(duo)指標進行(xing)數(shù)字化(hua)評價。

1儀器測定(ding)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/BE反擠(ji)壓探頭

將蠔油(you)樣品倒入樣品(pin)杯中(zhong)，測試條件設(shè)(she)置如下

測試模式：壓(ya)縮

測試(shi)前速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：20mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標(biao)模式(shi)：距離 5mm

測試結(jié)果(guo)：蠔油的硬度(du)、稠度(du)、粘聚性等指標(biao)