紅毛丹果(guo)實果肉黃白(bai)半透明、肉質(zhì)細(xi)嫩脆(cui)爽、味清甜、鮮美(mei)爽口，是(shi)果中佳品。果(guo)實質(zhì)地(di)是評價(jia)果實品質(zhì)的(de)重要指(zhi)標(biāo)，監(jiān)(jian)測果實質(zhì)(zhi)地主要是(shi)憑借感官評價(jia)，但僅通過人的(de)視覺、味覺(jue)及觸覺等感(gan)覺進(jin)行的評(ping)價結(jié)果相(xiang)對不穩(wěn)(wen)定。

質(zhì)構(gòu)儀全質(zhì)(zhi)構(gòu)儀分析（TPA）是通(tong)過模擬(ni)人類(lei)口腔的咀(ju)嚼運動，對樣品(pin)進行兩次壓縮(suo)的力(li)學(xué)過程，測試(shi)與微機相連(lian)，通過界(jie)面輸出質(zhì)(zhi)地測試結(jié)果(guo)曲線，從(cong)而科研分(fen)析樣品的(de)相關(guān)質(zhì)地參(can)數(shù)，是近年(nian)來新(xin)興發(fā)(fa)展起(qi)來的(de)一種儀(yi)器測試方法。

1 儀器(qi)測定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析儀）

探頭：P/50柱形探頭(tou)

將紅毛果(guo)實果肉樣品(pin)放于柱形(xing)探頭的正下(xia)方。測定條(tiao)件如下：

測定模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測試前速度(du)：2mm/s

測試(shi)速度(du)：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：形變(bian) 30%

3 測試結(jié)果(guo)

果肉硬度：果實受壓至一(yi)定形變時(shi)所產(chǎn)生(sheng)的抗力。

彈性：果肉的(de)組織結(jié)(jie)構(gòu)狀況和細(xi)胞分(fen)子間結(jié)合(he)力的大(da)小，是評價果(guo)實品(pin)質(zhì)的重要指標(biāo)(biao)。

凝聚性(xing)：果肉抵抗牙(ya)齒咀(ju)嚼所表現(xiàn)處理(li)的樣品(pin)內(nèi)部收(shou)縮力，體現(xiàn)(xian)果肉(rou)細胞分子之(zhi)間結(jié)合力的(de)大小，是評(ping)價果實(shi)果肉緊實(shi)性的關(guān)鍵指(zhi)標(biāo)。

咀嚼性(xing)：牙齒咀(ju)嚼果(guo)肉成穩(wěn)定狀態(tài)(tai)時所需要的能(neng)量。