葡萄在貯運(yùn)過(guo)程中由于受(shou)到溫度波動和(he)機(jī)械振動(dong)作用(yong)，經(jīng)常出現(xiàn)大(da)量損(sun)耗的(de)問題。如(ru)何解(jie)決貯運(yùn)過(guo)程中葡萄的(de)損耗問題(ti)是當(dāng)(dang)下重要的(de)研究課題之一(yi)。

通過(guo)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀對貯運(yùn)過程(cheng)中葡萄品質(zhì)(zhi)的測定(ding)，以期為(wei)葡萄貯運(yùn)條件(jian)的設(shè)置提(ti)供一定(ding)的參考與(yu)依據(jù)。

1、穿刺測定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/NP針型(xing)探頭

將葡萄(tao)顆粒置于針型(xing)探頭下進(jìn)(jin)行測試，每(mei)個(gè)品種取15個(gè)，后(hou)算平均值(zhi)。測試(shi)條件(jian)設(shè)置如下

測試模式(shi)：穿刺

測試前速(su)度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后(hou)速度(du)：5mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)(biao)模式：形變(bian) ?50%

測定結(jié)(jie)果：可以用于測定(ding)葡萄表皮的(de)穿刺(ci)強(qiáng)度

2、全質(zhì)構(gòu)TPA測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭(tou)：P/50柱型探頭

將葡(pu)萄顆粒置(zhi)于柱型(xing)探頭(tou)下進(jìn)(jin)行測試(shi)，每個(gè)品種取(qu)15個(gè)，后(hou)算平均(jun)值。測(ce)試條件設(shè)(she)置如下

測試模(mo)式：壓縮

測試前速度：1mm/s

測試(shi)速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速度：5mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變 30%

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間：3s

測定結(jié)果(guo)：可以用于測(ce)定葡萄的硬度(du)、彈性(xing)、回復(fù)(fu)性、內(nèi)(nei)聚性(xing)和咀嚼性(xing)等指標(biāo)。