橡子泛指(zhi)除大量栽培種(zhong)板栗(li)之外(wai)具有一定開發(fā)(fa)利用價值的殼(ke)斗科植物的(de)果實，在范圍(wei)內(nèi)有8屬900 余種(zhong)，我國橡子(zi)資源豐(feng)富，據(jù)統(tǒng)計(ji)，我國(guo)大約有橡樹(shu)林1.33×107-1.67×107 hm2，橡子的(de)年產(chǎn)量估(gu)計在60-70 億kg。橡子營(ying)養(yǎng)豐富(fu)，橡仁(ren)含淀粉50%-70%、單寧(ning)0.26%-17.74%、蛋白質(zhì)(zhi)1.17%-8.72%、油脂1.04%-6.86%，此外(wai)還含有多(duo)種氨(an)基酸(suan)和豐富(fu)礦物(wu)質(zhì)。橡子具有降(jiang)血糖、調(diào)(diao)節(jié)血脂、清除重(zhong)金屬(shu)、調(diào)理(li)脾胃、排毒、減(jian)肥、延緩人體衰(shuai)老等多種保(bao)健功能。秦巴(ba)山區(qū)是我(wo)國橡(xiang)子的主產(chǎn)區(qū)(qu)，而栓皮(pi)櫟（Quercusvariabilis BL.）橡(xiang)子是秦巴山(shan)區(qū)的主要(yao)橡子來源(yuan)，資源豐富。

對于橡(xiang)子的應(yīng)(ying)用主要集中(zhong)在淀粉(fen)上，橡子作(zuo)為地方特色(se)飲食的一(yi)部分，人們(men)把橡子(zi)做成面包蛋(dan)糕制(zhi)品來消費，曾(ceng)占到意(yi)大利和(he)西班(ban)牙窮人(ren)消費(fei)食物的25%。此(ci)外，橡(xiang)子可以用來(lai)釀酒、制(zhi)作豆(dou)腐、橡(xiang)子醬、橡子羹(geng)等。在(zai)工業(yè)方(fang)面，利用橡子淀(dian)粉代替糧(liang)食淀粉作(zuo)為紡織、印染(ran)和造紙(zhi)工業(yè)的上(shang)漿劑和(he)制造工(gong)業(yè)乙醇(chun)等，緩解(jie)糧食緊缺局(ju)面。

1 栓皮櫟橡子淀(dian)粉制(zhi)備工藝流(liu)程

栓皮(pi)櫟橡子→干(gan)燥→脫(tuo)殼→果(guo)仁→破碎脫單(dan)寧→水洗→烘干→粉(fen)碎→石油(you)醚脫脂(zhi)→二次脫(tuo)單寧→水洗(xi)過濾→淀粉乳→離(li)心分(fen)離→淀粉乳(ru)干燥(40℃)→橡子淀(dian)粉

2 淀粉凝(ning)膠的制備

橡子淀粉制(zhi)成淀(dian)粉乳，將(jiang)制備(bei)好的淀粉(fen)乳樣品分別于(yu)95 ℃溫度下緩慢攪(jiao)拌30 min，使之充分(fen)糊化，冷(leng)卻至室溫(wen)，置于(yu)4 ℃冰箱中靜(jing)置24h 使其形成凝(ning)膠。

3 測定條件(jian)的設(shè)定

將淀(dian)粉凝膠(jiao)置于(yu)質(zhì)構(gòu)(gou)儀5mm柱(zhu)形探頭的正下(xia)方，采用TPA模(mo)式測(ce)試淀粉(fen)凝膠的硬度、彈性、黏(nian)聚性、膠著性(xing)、咀嚼性和(he)回復(fù)(fu)性。

測試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓時(shi)間間隔：3s

目標(biāo)模(mo)式：3mm