? ? ? ?大豆分(fen)離蛋白是以低(di)溫脫溶大豆粕為(wei)原料(liao)生產(chǎn)的一種(zhong)全價(jià)蛋白類(lèi)(lei)食品添加劑。大(da)豆分離蛋白(bai)中蛋白(bai)質(zhì)含量在90%以上(shang)，氨基酸(suan)種類(lèi)有(you)近20種，并含有人(ren)體必需氨基(ji)酸。其營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，不含膽(dan)固醇，是植物(wu)蛋白中為(wei)數(shù)不多的(de)可替代動(dòng)物(wu)蛋白的(de)品種之一。

1 儀器及配件(jian)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀或者Rapid TA凝(ning)膠強(qiáng)度測(cè)定(ding)儀 ? ?探頭(tou)：P/0.5 （0.5英寸凝膠(jiao)探頭）

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? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠(jiao)強(qiáng)度測(cè)定(ding)儀?

2 測(cè)試(shi)方法

? ? ? 取80g水+20g大(da)豆分離(li)蛋白(bai)樣品（如樣(yang)品吸(xi)水量大，水的用(yong)量可提高到100g），經(jīng)(jing)充分混合后，放(fang)入真空(kong)干燥器中，在(zai)50cm汞柱(zhu)壓力下真(zhen)空5分(fen)鐘，將試樣(yang)放入凝膠(jiao)罐中(zhong)（或直徑(jing)為5-6cm、高(gao)為3-4cm的容器中）在(zai)1700rpm離心機(jī)中(zhong)離心10分鐘(zhong)，用保鮮(xian)膜封口，放(fang)入90℃水浴中保(bao)持30分鐘，取(qu)出4℃下(xia)冷卻一(yi)夜，測(cè)定前在室(shi)溫下放置(zhi)2小時(shí)，制成厚度(du)為30mm的(de)樣品，樣口的(de)刀切面用于色(se)澤檢驗(yàn)，樣品底(di)部用于凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)檢驗(yàn)，采(cai)用P/0.5柱形探(tan)頭,每個(gè)(ge)樣品測(cè)三點(diǎn)(dian)取平均值(zhi)。

3 分析結(jié)(jie)果

? ? ? 可以直接讀(du)出凝膠(jiao)強(qiáng)度（g）和(he)凝膠長(zhǎng)(zhang)度（mm）