新梢持嫩(nen)性是茶樹新品(pin)種選育(yu)的重要考察(cha)性狀之一，是(shi)芽葉(ye)保持嫩度的(de)能力，但到目(mu)前為止尚無(wu)科學(xué)的方(fang)法判斷，給(gei)選種(zhong)、育種工作造(zao)成困難?！吨袊?guo)茶葉(ye)大辭典(dian)》中對(duì)新(xin)梢“持(chi)嫩性"(shoot tenderness-keeping ability)解釋為：新(xin)梢頂芽下(xia)第三葉纖(xian)維化的定性(xing)描述，是茶樹(shu)在一(yi)段時(shí)間內(nèi)(nei)保持住(zhu)嫩度的性能。因(yin)此要建立評(píng)(ping)價(jià)新梢“持(chi)嫩性(xing)"的方法，首(shou)先要建(jian)立新梢(shao)嫩度的測(ce)定方法，為茶葉(ye)科學(xué)研(yan)究提(ti)供理(li)論依據(jù)與技(ji)術(shù)支持。

1、剪切力法測定(ding)

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀或Rapid TA實(shí)用型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/CKB切刀

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將不同葉(ye)位下方對(duì)(dui)應(yīng)莖段垂直(zhi)于切刀(dao)進(jìn)行剪切，測(ce)試設(shè)置(zhi)如下：

測試模式(shi)：剪切(qie)

測試前速度(du)：0.5mm/s

測試(shi)速度：0.5mm/s

測試后速度：3mm/s

目標(biāo)模(mo)式：距離 3mm

測試結(jié)果：最大剪切力(li)為新梢嫩(nen)度，幼嫩新(xin)梢莖桿剪(jian)切力??；越是成(cheng)熟、老化的枝條(tiao)，剪切力(li)越大。