? ? ? 蘿卜營養(yǎng)豐富(fu)、適應(ying)性和抗逆(ni)性均較強、易栽(zai)培、產(chǎn)量高(gao)、耐貯運，是我國(guo)栽培的主要蔬(shu)菜作物之(zhi)一。蘿卜的(de)主要(yao)食用器官是肉(rou)質(zhì)根，在蘿卜肉(rou)質(zhì)根膨大期，若(ruo)田間(jian)水分變(bian)化劇烈以(yi)及肉(rou)質(zhì)根成熟(shu)后不(bu)及時收獲，往往(wang)導致裂(lie)根嚴(yan)重影響蘿卜品(pin)質(zhì)，而且容(rong)易腐爛，不(bu)耐貯(zhu)藏。

? ? ? 為了準確客觀(guan)地評(ping)價蘿卜的(de)裂根(gen)性，胃耐裂根(gen)蘿卜品種(zhong)的篩選提供(gong)理論依據(jù)，本(ben)實驗采用(yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定蘿卜的(de)裂根性(xing)，而且目(mu)前，質(zhì)構(gòu)儀(yi)的穿刺測定(ding)法廣(guang)泛應用(yong)于果(guo)蔬質(zhì)地的(de)測定。

1 樣品準備

選用大小(xiao)均一的耐裂(lie)根蘿卜(bo)品種和易裂(lie)根蘿卜(bo)品種。將蘿(luo)卜肉質(zhì)(zhi)根洗凈后(hou)切去葉(ye)片和尾部(bu)細根，先縱向(xiang)切為兩半后(hou)，再平均切(qie)分為上、中(zhong)、下3段(duan)，備用。

2 儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

在上、中(zhong)和下三段中，每(mei)段中部選取3個(ge)位點進(jin)行穿刺(ci)測試。測定(ding)條件如下：

測定模式：壓縮(suo)模式

測試(shi)前速度：5mm/s

測試速度：2mm/s

測試(shi)后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標模式：距離(li) 20mm

3 測試結(jié)果

屈服(fu)力：當探頭(tou)突然刺穿蘿卜(bo)肉質(zhì)根表面并(bing)向深(shen)刺入，感知(zhi)力驟(zhou)然下降，發(fā)生(sheng)轉(zhuǎn)折的(de)點稱為屈服點(dian)，屈服點所對應(ying)瞬間的力(li)定義為(wei)屈服力。

屈服能量：從探頭接觸(chu)蘿卜肉質(zhì)根表(biao)面到突然(ran)刺穿(chuan)表皮的過程中(zhong)所吸收的能(neng)量，即(ji)探頭所做的(de)功稱(cheng)為屈服能(neng)量。

脆性：從探頭接觸(chu)樣品(pin)表面(mian)到突然刺穿(chuan)組織時(shi)探頭下(xia)壓的位移定義(yi)為脆性(xing)，距離(li)越長，脆性越(yue)小。

根皮平均(jun)硬度(du)：將探頭接(jie)觸至刺穿下壓(ya)至3mm位移過程中(zhong)，探頭(tou)感受到(dao)的平均力(li)大小(xiao)。

根肉(rou)平均(jun)硬度：將探(tan)頭從3mm位移(yi)至15mm過程中，探頭(tou)感受到的平(ping)均力大(da)小。

? ? ? 試驗結(jié)果(guo)顯示,不同部位(wei)的屈服力、屈服(fu)能、脆性(xing)、根皮及(ji)根肉(rou)平均硬度(du)的差(cha)異并(bing)不一致;而耐裂(lie)根品種的屈服(fu)力、屈服能、脆性(xing)與易裂根品種(zhong)的差異(yi)顯著,說明屈服(fu)力、屈服(fu)能、脆(cui)性指標可以(yi)作為蘿卜(bo)耐裂根性(xing)的主要指標(biao),且均應選(xuan)取蘿卜肉質(zhì)(zhi)根中(zhong)部進(jin)行穿刺測試(shi)。