哈密瓜(gua)營養(yǎng)豐富(fu)，藥用價(jia)值高，具有濃郁(yu)的香(xiang)氣，并(bing)含有大量人(ren)體所(suo)需的維(wei)生素、有(you)機酸及礦物(wu)質(zhì)，是深受人們(men)喜愛(ai)的傳統(tǒng)夏令(ling)水果。

隨著(zhe)人們生(sheng)活水平的提(ti)高，消費者越(yue)來越傾向(xiang)選擇更加天然(ran)而又(you)方便的(de)食品(pin)。鮮切果(guo)蔬以(yi)其新鮮、方便(bian)、營養(yǎng)(yang)等特(te)點，特別受到歐(ou)美、日本等國(guo)家消費者的喜(xi)愛，近(jin)年來(lai)在我國也開始(shi)受到(dao)關(guān)注(zhu)。果蔬經(jīng)切分后(hou)，由于(yu)切割(ge)所造成的機(ji)械損傷會引發(fā)(fa)一系(xi)列不利(li)于貯藏的生(sheng)理生化反(fan)應(yīng)，如(ru)呼吸(xi)加快、褐變加(jia)劇等，同時由(you)于切(qie)割造(zao)成細胞破裂、營(ying)養(yǎng)物質(zhì)流失，易(yi)發(fā)生微生物(wu)侵染(ran)，這些變化都(dou)會加劇鮮切果(guo)蔬品質(zhì)的下(xia)降，縮短貨架期(qi)，大大降低鮮(xian)切果蔬的商品(pin)價值。近年來(lai)，人們(men)應(yīng)用各種技術(shù)(shu)來保證鮮切水(shui)果的品質(zhì)(zhi)。

1儀器(qi)測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析儀(yi)）

探頭：P/36R柱(zhu)形探(tan)頭

將去(qu)皮哈密瓜切成(cheng)1 cm×1cm×1 cm的立(li)方體，然(ran)后將(jiang)樣品置(zhi)于柱形(xing)探頭下(xia)進行(xing)測試(shi)。測試條件設(shè)置(zhi)如下

測試模式：壓縮(suo)

測試前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模(mo)式：形變 30%

結(jié)果測定：可以測定(ding)鮮切哈密瓜(gua)的硬度。