質(zhì)構(gòu)儀也叫物(wu)性分析儀，是一(yi)種物性(xing)分析儀器(qi)，廣泛應(yīng)用(yong)于食(shi)品、園藝、畜牧(mu)、水產(chǎn)(chan)、林業(yè)、農(nóng)業(yè)(ye)、化妝品、化(hua)工、醫(yī)藥等領(lǐng)域(yu)，測(cè)定的參(can)數(shù)包括硬度(du)、粘性、彈性、咀嚼(jue)性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性、破裂強(qiáng)(qiang)度、拉(la)伸強(qiáng)(qiang)度、凝膠強(qiáng)(qiang)度、抗張強(qiáng)度等(deng)，功能非(fei)常強(qiáng)大。

1 質(zhì)構(gòu)儀的基本(ben)構(gòu)造

物性(xing)分析儀(質(zhì)構(gòu)(gou)儀）主要包括(kuo)主機(jī)(ji)、軟件、備用探頭(tou)及附(fu)件組(zu)成。其基本結(jié)構(gòu)(gou)一般是由(you)一個(gè)能(neng)對(duì)樣(yang)品產(chǎn)生變形作(zuo)用的(de)機(jī)械(xie)裝置，一個(gè)(ge)用于盛(sheng)裝樣品的容(rong)器和一個(gè)(ge)對(duì)力、時(shí)間和(he)變形率進(jìn)行記(ji)錄的記錄系統(tǒng)(tong)組成。

2 質(zhì)構(gòu)儀的(de)工作原理(li)

質(zhì)構(gòu)(gou)儀的(de)主機(jī)(ji)與電腦(nao)相連，主(zhu)機(jī)上(shang)的機(jī)械臂(bi)可以隨(sui)著凹(ao)槽上下移(yi)動(dòng)，探頭(tou)與機(jī)械(xie)臂相接，與探(tan)頭相對(duì)應(yīng)的(de)是主機(jī)(ji)的底座，探頭有(you)300多種。測(cè)試(shi)圍繞著距(ju)離（distance）、時(shí)(shi)間（time）和作(zuo)用力（force）三者進(jìn)行(xing)測(cè)試和(he)結(jié)果分(fen)析，也就是(shi)說(shuō)，質(zhì)構(gòu)(gou)儀所反映的主(zhu)要是(shi)與力學(xué)特性(xing)相關(guān)(guan)的食品(pin)質(zhì)地特性(xing)，其結(jié)果(guo)具有較高的(de)靈敏性與客觀(guan)性，并可通(tong)過(guò)配備的軟(ruan)件對(duì)結(jié)(jie)果進(jìn)行準(zhǔn)(zhun)確的數(shù)量化處(chu)理，以量化的(de)指標(biāo)(biao)客觀全(quan)面地(di)評(píng)價(jià)食(shi)品，從(cong)而避免人為因(yin)素對(duì)食品(pin)品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)(jia)結(jié)果的(de)主觀影響(xiang)。