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當(dāng)前位(wei)置:首頁技術(shù)文(wen)章蛋糕的質(zhì)構(gòu)分(fen)析

蛋糕的質(zhì)構(gòu)(gou)分析

更新時間:2025-10-16點(diǎn)擊(ji)次數(shù):4989

? ?隨著中國經(jīng)濟(jì)(ji)的發(fā)(fa)展和人們(men)生活水平的提(ti)高,蛋糕(gao)等西方(fang)飲食文化(hua)逐漸在中國(guo)普及。生(sheng)產(chǎn)企業(yè)如(ru)何準(zhǔn)(zhun)確、科學(xué)的評價(jia)蛋糕的品質(zhì)特(te)征尤為重要。感(gan)官評價作為(wei)一種(zhong)的評價方法(fa)是目前(qian)通用的方法,但(dan)易受(shou)人為(wei)因素(su)的影響,結(jié)果(guo)的可靠性(xing)差,儀器(qi)評價方法(fa)避免以上缺點(diǎn)(dian),能全面客觀的(de)評價面制品的(de)品質(zhì)特征。

? ?質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一種感(gan)官分析儀(yi)器,廣泛應(yīng)(ying)用于食(shi)品、農(nóng)業(yè)等(deng)領(lǐng)域樣品的質(zhì)(zhi)構(gòu)分析與物(wu)性測試(shi),具有客觀、質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)數(shù)據(jù)(ju)化、重現(xiàn)性(xing)好等特點(diǎn)。

1、儀器測定(ding)

儀器:Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀(物性分析(xi)儀)

探頭(tou):P/75壓盤探頭(tou)

面包(bao)放于壓盤探頭(tou)的正下(xia)方,測試條件(jian)設(shè)置如下

測試模式:TPA

測試前速(su)度:1.0mm/s

測試(shi)速度(du):1.0mm/s

測試后速度(du):1.0mm/s

觸發(fā)力:8g

目標(biāo)模式:形(xing)變 40%

兩次下壓間(jian)隔時(shi)間:3s

測定結(jié)果:可以測(ce)定蛋糕的硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼性和回(hui)復(fù)性等指(zhi)標(biāo)。


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