? ? 質(zhì)構(gou)儀探頭(tou)作為質(zhì)構(gou)儀測試(shi)樣品的*配(pei)件，沒(mei)有質(zhì)構(gou)儀探頭，質(zhì)構儀(yi)就無法(fa)檢測(ce)出樣品(pin)的硬度、彈性、粘(zhan)性、回(hui)復性(xing)、咀嚼性、拉伸強(qiang)度、斷(duan)裂強(qiang)度和(he)凝膠強度(du)等物性(xing)指標。然后質(zhì)(zhi)構儀探頭(tou)有柱形(xing)探頭、針型(xing)探頭、球形(xing)探頭、錐形(xing)探頭、剪切(qie)裝置、輕型(xing)切刀、拉伸探(tan)頭等400多(duo)套，那么在測(ce)試樣品(pin)的過程中，如何(he)選擇質(zhì)構(gou)儀探頭呢？

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（1）根據(jù)不(bu)同的應用領(ling)域和不同(tong)的樣(yang)品來選擇(ze)質(zhì)構儀探頭

? ? 應用質(zhì)構(gou)儀的(de)領域不(bu)同，樣品(pin)不同，需要的探(tan)頭可能是(shi)不一樣的。比如(ru)測試果(guo)蔬樣(yang)品，可以(yi)選擇針型探(tan)頭來測(ce)試果蔬表皮(pi)的脆度和表(biao)皮強(qiang)度，而(er)在其他食品(pin)領域(yu)，針型探頭(tou)相對來說用(yong)的就比較(jiao)少。

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（2）根據(jù)測試(shi)樣品(pin)的物(wu)性指標來選擇(ze)質(zhì)構儀探頭

? ? 如果需要通(tong)過全質(zhì)構分析(xi)（TPA）測試樣品(pin)的彈性、回復性(xing)、咀嚼(jue)性等指標，那(na)么原則上探(tan)頭的面(mian)積要大于樣(yang)品的面積，如果(guo)探頭面積(ji)小于樣品面(mian)積時，在有些時(shi)候探頭對(dui)樣品不(bu)僅會發(fā)生(sheng)壓縮作(zuo)用，還有可(ke)能發(fā)生(sheng)剪切(qie)作用，破壞樣品(pin)，從而(er)獲得的(de)彈性、回復(fu)性和咀嚼性等(deng)指標不真實(shi)。

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（3）根據(jù)、國(guo)家和行業(yè)標準(zhun)來選擇(ze)質(zhì)構儀探(tan)頭

? ? 在一些、國家(jia)和行業(yè)標準中(zhong)，會使用特定(ding)的探頭來測定(ding)樣品的某(mou)個指標。在這(zhe)種情況下(xia)，我們就(jiu)可以(yi)選擇標準(zhun)的探頭(tou)來測(ce)試樣品，從而獲(huo)得樣品的(de)特定指標。比(bi)如2018年出(chu)的冷凍魚糜凝(ning)膠強度測(ce)定國家標(biao)準GBT36187-2018規(guī)定質(zhì)構儀(yi)測定冷(leng)凍魚糜的凝膠(jiao)強度，需要用5mm的(de)球形探頭(tou)。與質(zhì)構儀(yi)相關的食品標(biao)準所(suo)需探(tan)頭如下