近日，河(he)北工程大(da)學生(sheng)命科學與食(shi)品工程學(xue)院和農(nong)業(yè)農村部(bu)規(guī)劃(hua)設計研究院研(yan)究人員在國(guo)內期刊(kan)《保鮮與加(jia)工》發(fā)表(biao)了題(ti)為"LED 紅光(guang)照射對四(si)種果(guo)實采后后熟(shu)的影響(xiang)"的研(yan)究論文。在該(gai)論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔Rapid TA質構(gou)儀測定了香梨(li)、芒果、獼猴桃及(ji)甜瓜的硬度。

1、硬度測(ce)定

利用質(zhi)構儀測(ce)定。儀器(qi)參數(shù)：探(tan)頭型號(hao)為P/10 柱形探頭，模(mo)式為TPA，壓縮量(liang)30%，測試速率(lv)1 mm/s，觸發(fā)點負(fu)荷為100 g。選擇果實(shi)赤道附近進行(xing)切片，厚度為(wei)1 cm，硬度(du)單位為：N/cm2。

2、測定結果

硬度是果實(shi)后熟過程(cheng)中變化最(zui)為直觀(guan)的生理品質(zhi)之一，也是判斷(duan)果實后熟(shu)進程的重要標(biao)準之一。隨(sui)著果實后(hou)熟和衰老(lao)進程的(de)發(fā)展，果(guo)實的硬(ying)度呈現(xiàn)逐(zhu)漸降低的趨勢(shi)，這主(zhu)要是(shi)由于果實(shi)在后(hou)熟過程(cheng)中細胞(bao)壁中的果(guo)膠及纖維素不(bu)斷分解所造成(cheng)的。因此，果實硬(ying)度下降越快(kuai)，表明果實進(jin)入后(hou)熟時間(jian)越早。如圖1A、1B所(suo)示，LED紅(hong)光照射(she)組的香(xiang)梨和芒果果(guo)實硬度總體呈(cheng)不斷下降(jiang)的趨勢，在貨架(jia)期間顯(xian)著（P＜0.05）或極顯著（P＜0.01）低(di)于對(dui)照組，香梨在4~8 d 內(nei)硬度(du)下降率為22.45％，遠(yuan)高于對照(zhao)組（19.69％）；芒果(guo)在0~4 d 內硬(ying)度下降(jiang)率為(wei)33.39％，也明(ming)顯高(gao)于對照(zhao)組（19.27％）。

整個貨(huo)架期(qi)間，LED 紅光照射(she)組獼猴桃的(de)硬度(du)與對照(zhao)組相比無(wu)顯著性差異（圖(tu)1C）。如圖1D 所示(shi)，貨架期內，對照(zhao)組和LED紅光照(zhao)射組甜瓜果(guo)實硬度均呈(cheng)先下降后(hou)上升再(zai)下降的趨勢，但(dan)對照組果實(shi)硬度的峰(feng)值出(chu)現(xiàn)在第(di)3 天，而光照(zhao)組果(guo)實硬度峰值(zhi)出現(xiàn)(xian)在4.5 d。1.5~3 d 時，對照組(zu)甜瓜硬(ying)度由22.76 N/cm2上(shang)升到32.40 N/cm2，這(zhe)可能是因為貨(huo)架期(qi)中，甜瓜細胞(bao)中的(de)水分不斷減少(shao)，使得甜瓜果(guo)實纖(xian)維素(su)含量上升(sheng)[25]，出現(xiàn)糠化現(xiàn)象(xiang)而造成硬度的(de)上升，之后隨(sui)著甜瓜的衰(shuai)老，隨著細胞(bao)壁降解，硬度(du)逐漸(jian)降低。

綜上，LED紅光照(zhao)射處理(li)顯著促進了香(xiang)梨和芒果后熟(shu)過程中硬度的(de)下降，對獼(mi)猴桃果實的硬(ying)度變(bian)化影響不(bu)明顯，可明顯延(yan)緩甜瓜果(guo)實硬(ying)度高(gao)峰的出現(xiàn)。

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LED 紅光照射(she)對四(si)種果實采后(hou)后熟(shu)的影響