? ? ?藍莓果(guo)實營養(yǎng)豐(feng)富，富含蛋白質(zhì)(zhi)、脂肪、礦物(wu)質(zhì)及(ji)維生素，其中VC含(han)量是蘋(ping)果的幾十倍，且(qie)富含自(zi)由基(ji)和花色(se)苷，有很強(qiang)的抗氧化活性(xing)，具有(you)促進視紅素(su)再合成，防止腦(nao)神經(jīng)(jing)老化，抗癌(ai)，防糖尿病等(deng)多種生理活性(xing)功能，被譽為(wei)“漿果*"。

1 藍莓果粒的固(gu)化

將藍(lan)莓果粒(li)浸泡在(zai)氯化鈣溶(rong)液中固化(hua)4小時，備用(yong)。

2 儀器測定

儀器：Universal TA物性(xing)分析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭(tou)：P/50柱形探頭

將固化后(hou)的藍莓(mei)果粒(li)放于柱形(xing)探頭的正(zheng)下方(fang)，采用TPA模式進行(xing)測定(ding)，測定條件：

測試(shi)模式：TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次(ci)下壓間隔(ge)時間：5s

目標模式：形變(bian) 50%

3 測定結(jié)(jie)果

? ? ?可以測定固化(hua)藍莓果粒(li)的硬度、彈性(xing)、內(nèi)聚(ju)性、膠著性(xing)和咀嚼性(xing)等指標