? ?金耳，別(bie)名黃木耳(er)、金木耳，新(xin)鮮時(shí)呈金黃色(se)或橙(cheng)黃色，主(zhu)要分布于云南(nan)、西藏、四川、甘肅(su)等地區(qū)。含(han)有豐富的蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、維生素、生(sheng)物活(huo)性物(wu)質(zhì)，以及(ji)鈣、鐵、鉀、磷(lin)、鎂、錳等微量元(yuan)素。功能性成分(fen)具有抗(kang)腫瘤、提高(gao)免疫力、抗氧(yang)化、降(jiang)血糖、降血脂、止(zhi)咳平喘等(deng)作用(yong)。

? ?測(cè)定金耳(er)的硬(ying)度，探討不同(tong)氣調(diào)條(tiao)件對(duì)低溫(wen)貯藏金耳品(pin)質(zhì)的影響(xiang)，優(yōu)化金耳氣(qi)調(diào)保鮮(xian)初始?xì)怏w比例(li)，為金(jin)耳的冷鏈(lian)物流儲(chǔ)運(yùn)提供(gong)理論支持。

1、硬度測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物(wu)性分析儀(yi)）

探頭(tou)：P/2柱形探頭

將金(jin)耳樣品(pin)放于柱形探頭(tou)的正下(xia)方，測(cè)試條(tiao)件設(shè)(she)置如下

測(cè)試模(mo)式：穿刺

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：2mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模(mo)式：距離 5mm