近日(ri)，亳州(zhou)學院藥(yao)食同源(yuan)功能(neng)食品重點實驗(yan)室研究人(ren)員在國內期刊(kan)《北方園(yuan)藝》發(fā)表了(le)題為"ε－聚(ju)賴氨酸鹽(yan)酸鹽改性PVA/LDPE復(fu)合薄膜對碭山(shan)梨保(bao)鮮效果"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海騰拔(ba)Universal TA研究型質構(gou)儀測(ce)定了碭山梨的硬度(du)。

1、碭山(shan)梨硬度(du)測定

采用Universal TA型質構(gou)儀，應(ying)用單次(ci)循環(huán)(huan)模式，探頭為(wei)直徑２ｍｍ柱形探頭(tou)（P/2），測試速度為１ｍｍ/s，測(ce)試后(hou)速度為１ｍｍ/s，目標距(ju)離為８ｍｍ，觸發(fā)力為(wei)８ｇ。每個梨硬度(du)測定為３個點，記(ji)錄數(shu)據并求平均(jun)值。

2、測定(ding)結果

鮮梨的硬度(du)是衡量(liang)采收梨生理變(bian)化的(de)重要指標(biao)之一(yi)。從圖(tu)４可以看出，包(bao)裝鮮(xian)梨的硬度在６０ｄ的(de)貯藏期內均(jun)有逐(zhu)漸下降的趨勢(shi)。與對(dui)照相比，２％的薄膜(mo)包裝能(neng)夠明顯延(yan)緩梨硬(ying)度下(xia)降，第(di)６０天的(de)硬度為2.09ｋｇ·ｃｍ－２，鮮(xian)梨的硬度(du)與對照相比提(ti)高0.33ｋｇ·ｃｍ－２。這是由于(yu)改性薄膜抑(yi)菌效果(guo)及包裝袋(dai)中氣(qi)體成(cheng)分的變化(hua)抑制(zhi)呼吸作用，從(cong)而延緩果(guo)實硬度的(de)下降。

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ε－聚賴(lai)氨酸鹽酸鹽(yan)改性(xing)PVA/LDPE復合(he)薄膜(mo)對碭山梨保(bao)鮮效果