近日(ri)，河北(bei)工程大學(xué)生命(ming)科學(xué)與食(shi)品工(gong)程學(xué)院(yuan)和農(nóng)(nong)業(yè)農(nóng)(nong)村部規(guī)(gui)劃設(shè)(she)計研究院研(yan)究人員在(zai)國內(nèi)(nei)期刊(kan)《保鮮與加工》發(fā)(fa)表了題為(wei)"LED 紅光照射對(dui)四種(zhong)果實采后后熟(shu)的影響(xiang)"的研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上(shang)海騰拔Rapid TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)了香梨、芒(mang)果、獼猴桃(tao)及甜瓜的硬度。

1、硬度測(ce)定

利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定。儀器參(can)數(shù)：探(tan)頭型號為(wei)P/10 柱形探頭，模式(shi)為TPA，壓縮量30%，測(ce)試速率(lv)1 mm/s，觸發(fā)點負(fù)荷(he)為100 g。選擇果實(shi)赤道附近(jin)進行(xing)切片，厚(hou)度為1 cm，硬度(du)單位為(wei)：N/cm2。

2、測定結(jié)(jie)果

硬度是(shi)果實后熟過程(cheng)中變化最(zui)為直觀的生理(li)品質(zhì)之一，也(ye)是判斷(duan)果實后熟進(jin)程的重要標(biāo)(biao)準(zhǔn)之一(yi)。隨著果實后(hou)熟和衰老(lao)進程的發(fā)(fa)展，果實的硬(ying)度呈現(xiàn)逐漸降(jiang)低的(de)趨勢(shi)，這主要是由于(yu)果實在(zai)后熟過程中(zhong)細(xì)胞(bao)壁中(zhong)的果膠(jiao)及纖維素不(bu)斷分(fen)解所(suo)造成(cheng)的。因此(ci)，果實硬度(du)下降越快，表(biao)明果實(shi)進入后熟(shu)時間(jian)越早。如圖1A、1B所(suo)示，LED紅(hong)光照射組(zu)的香梨和芒(mang)果果實硬度(du)總體呈不斷(duan)下降的(de)趨勢，在貨架期(qi)間顯著（P＜0.05）或(huo)極顯著（P＜0.01）低(di)于對照組，香(xiang)梨在4~8 d 內(nèi)硬度(du)下降率為(wei)22.45％，遠高于對照組(zu)（19.69％）；芒果在(zai)0~4 d 內(nèi)硬度下降(jiang)率為33.39％，也(ye)明顯高于對照(zhao)組（19.27％）。

整個(ge)貨架期間，LED 紅(hong)光照射組獼(mi)猴桃的硬(ying)度與對照(zhao)組相(xiang)比無(wu)顯著性差(cha)異（圖1C）。如圖1D 所(suo)示，貨架(jia)期內(nèi)，對照組和(he)LED紅光(guang)照射組甜瓜果(guo)實硬(ying)度均呈先下(xia)降后上升再下(xia)降的趨(qu)勢，但對(dui)照組果實(shi)硬度的峰值(zhi)出現(xiàn)在第3 天，而(er)光照組(zu)果實硬度峰值(zhi)出現(xiàn)(xian)在4.5 d。1.5~3 d 時，對照組甜(tian)瓜硬度由(you)22.76 N/cm2上升到32.40 N/cm2，這可能(neng)是因為貨(huo)架期中，甜(tian)瓜細(xì)胞中的水(shui)分不斷減少(shao)，使得甜(tian)瓜果實纖(xian)維素含量(liang)上升(sheng)[25]，出現(xiàn)糠化(hua)現(xiàn)象(xiang)而造(zao)成硬度(du)的上(shang)升，之(zhi)后隨著甜瓜(gua)的衰老，隨著細(xì)(xi)胞壁降解(jie)，硬度逐漸(jian)降低。

綜上，LED紅光照射(she)處理(li)顯著(zhu)促進了香梨(li)和芒果后熟(shu)過程中硬度(du)的下降，對獼(mi)猴桃(tao)果實的硬(ying)度變(bian)化影響不明顯(xian)，可明顯延(yan)緩甜瓜果實(shi)硬度高峰的(de)出現(xiàn)。

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LED 紅光照射(she)對四種果(guo)實采(cai)后后熟的(de)影響