? ? ? 蠔油是利(li)用牡蠣蒸(zheng)、煮后(hou)的汁液進(jìn)行(xing)濃縮或者直接(jie)用牡蠣肉酶(mei)解，再加入糖(tang)、食鹽、淀粉或(huo)改性淀粉(fen)等原料，輔(fu)以其(qi)他配料(liao)和食品添加劑(ji)制成的調(diào)(diao)味品。因(yin)具有(you)味道鮮(xian)美、蠔香(xiang)濃郁(yu)、粘稠適度和營(ying)養(yǎng)價值高的特(te)點(diǎn)，蠔油產(chǎn)(chan)品深受消費(fèi)(fei)者的喜愛。蠔油(you)品質(zhì)的優(yōu)劣(lie)直接決定了(le)消費(fèi)(fei)者對產(chǎn)品(pin)的可(ke)接受(shou)度。

? ? ?通過使用質(zhì)構(gòu)(gou)儀，研(yan)究人員可以對(dui)食品的(de)質(zhì)構(gòu)特性(xing)進(jìn)行解析，并(bing)對食品的(de)硬度、脆性(xing)、咀嚼性、韌(ren)性或彈性等(deng)諸多(duo)指標(biāo)(biao)進(jìn)行數(shù)字(zi)化評價。

1儀器測定(ding)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/BE反擠壓探(tan)頭

將蠔油樣品倒(dao)入樣品杯中，測(ce)試條件設(shè)置(zhi)如下

測試模(mo)式：壓縮

測試(shi)前速度(du)：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：20mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)(biao)模式：距離 5mm

測試結(jié)(jie)果：蠔油的硬度(du)、稠度、粘(zhan)聚性等(deng)指標(biāo)(biao)