? ? 2019年，《中國(guó)釀(niang)造》期刊(kan)在線發(fā)表(biao)了北華大學(xué)林(lin)學(xué)院題為(wei)“殼聚糖復(fù)合(he)抑菌保鮮膜(mo)的研制及其性(xing)能研(yan)究”的文章(zhang)，在文章中(zhong)，研究人(ren)員使用上(shang)海騰拔(ba)Universal TA研究(jiu)型國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定(ding)的殼(ke)聚糖復(fù)合(he)抑菌保鮮膜(mo)的抗拉強(qiáng)度(du)和斷裂(lie)伸長(zhǎng)率。

? ? 可食(shi)用抑菌保鮮(xian)膜已成為(wei)近年來(lái)研究(jiu)的熱點(diǎn)(dian)之一， 可食用(yong)抑菌保鮮膜(mo)是以蛋(dan)白質(zhì)、多糖(tang)和脂(zhi)質(zhì)為(wei)基質(zhì)，輔以增(zeng)塑劑和疏水(shui)劑，通過(guò)分子(zi)間不(bu)同種類的(de)作用力(li)而形成的 膜。其(qi)不僅可以(yi)直接食(shi)用，還可被生(sheng)物降(jiang)解，可有效代替(ti)傳 統(tǒng)(tong)保鮮材料。目前(qian)可食性保(bao)鮮膜已在鮮肉(rou)及肉制品(pin)、水產(chǎn)品、葡(pu)萄保鮮(xian)技術(shù)中進(jìn)行(xing)應(yīng)用(yong)研究。殼(ke)聚糖是一種(zhong)類似(shi)纖維素結(jié)構(gòu)的(de)天然多糖，由(you)于其具(ju)有良好的成膜(mo)性、透明度(du)高、抗(kang)拉強(qiáng)度好(hao)、安全環(huán)保等優(yōu)(you)點(diǎn)，因(yin)此以(yi)殼聚糖(tang)為基質(zhì)制(zhi)成的(de)保鮮膜（液(ye)），被廣泛用于(yu)藍(lán)莓、圣女果、鮮(xian)切 茄子、鮮切萵(wo)苣等水果、蔬(shu)菜保鮮技術(shù)中(zhong)。在我國(guó)GB2760—2007《食(shi)品添加劑使用(yong)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中明(ming)確規(guī)定殼(ke)聚糖、溶菌(jun)酶和納(na)他霉素可用作(zuo)食品防腐(fu)劑。溶菌酶(mei)是一種天(tian)然縮(suo)氨酸蛋白質(zhì)(zhi)抑菌劑，能夠(gou)水解細(xì)(xi)胞壁(bi)所含的糖苷鍵(jian)，使細(xì)胞壁失去(qu)原本的(de)功能；并(bing)且溶菌(jun)酶能夠與病(bing)毒蛋白、細(xì)菌和(he)真菌細(xì)胞內(nèi)的(de)遺傳物質(zhì)發(fā)(fa)生反應(yīng)，以(yi)達(dá)到(dao)殺菌消毒的(de)目的。納(na)他霉素(su)能有效抑制酵(jiao)母菌和(he)霉菌，其抑菌作(zuo)用是山梨(li)酸的50～300倍(bei)，廣泛(fan)應(yīng)用于(yu)干酪、發(fā)酵香腸(chang)、果汁、水果等(deng)食品中。本(ben)試驗(yàn)(yan)將殼聚糖(tang)、溶菌酶、納他(ta)霉素(su) 三種(zhong)抑菌(jun)劑復(fù)合(he)，彌補(bǔ)單一(yi)抑菌劑的不(bu)足，制備(bei)殼聚糖復(fù)(fu) 合抑菌保(bao)鮮膜，并研(yan)究該保(bao)鮮膜的性能，為(wei)可食性抑菌(jun)保 鮮(xian)膜在食品(pin)保鮮中的(de)應(yīng)用提(ti)供理論(lun)基礎(chǔ)。?

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