近日(ri)，山東大(da)學(xué)澳(ao)國(guó)立聯(lián)合理學(xué)(xue)院和海洋學(xué)(xue)院研(yan)究人(ren)員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊(kan)《包裝與食品(pin)機(jī)械》發(fā)表了(le)題為"玉(yu)米淀粉-黃原膠(jiao)-海藻酸(suan)丙二(er)醇酯復(fù)合油膜(mo)的制(zhi)備及特(te)性研究"的研究(jiu)論文(wen)。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定了(le)可食(shi)用油膜的拉伸(shen)強(qiáng)度(du)和斷裂伸長(zhǎng)(zhang)率。

1、復(fù)合(he)油膜力學(xué)(xue)性能測(cè)(ce)定

2、測(cè)定結(jié)(jie)果

具有高TS 的(de)膜，在(zai)食品包裝中有(you)著更(geng)廣的應(yīng)用(yong)范圍。由圖5 可(ke)知，隨著XG 比(bi)例的不斷(duan)增加，復(fù)(fu)合油膜的(de)拉伸強(qiáng)(qiang)度先增大后(hou)減小，且優(yōu)于(yu)CS 單組分(fen)膜［16］。當(dāng)(dang)CS-XG 比例為8.5：1.5 時(shí)，復(fù)合(he)油膜的拉(la)伸強(qiáng)(qiang)度達(dá)到最大，為(wei)4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和CX9.0：1.0 復(fù)合油膜(mo)的拉伸(shen)強(qiáng)度無(wú)(wu)顯著(zhu)性差異，說(shuō)明(ming)PGA 的存在對(duì)油膜(mo)的拉伸強(qiáng)度(du)沒(méi)有(you)顯著影響(xiang)。分析原因可(ke)能：（1）CS 與XG 有(you)良好(hao)相容性，可以通(tong)過(guò)氫鍵連接加(jia)強(qiáng)內(nèi)部結(jié)構(gòu)(gou)穩(wěn)定性，相較于(yu)純CS 油膜(mo)，能夠形(xing)成更(geng)致密交聯(lián)網(wǎng)(wang)絡(luò)，提(ti)升抗拉強(qiáng)度；（2）XG 本(ben)身有強(qiáng)(qiang)黏度，在(zai)一定范圍(wei)內(nèi)能提(ti)升膜可(ke)承受(shou)形變范圍，但過(guò)(guo)大的黏(nian)度影響微(wei)乳液與(yu)復(fù)合油膜的(de)流變性能，影響(xiang)體系結(jié)構(gòu)(gou)，導(dǎo)致力學(xué)性(xing)能衰減(jian)。

EB 代表材料的彈(dan)性與柔軟程(cheng)度。高EB 材(cai)料在食品包(bao)裝中不易脆(cui)斷，更耐(nai)用。如圖5 所示(shi)，隨著XG 比例的(de)增大，油(you)膜的(de)EB 不斷增大，并(bing)顯著大于CS 單組(zu)分膜。當(dāng)CS-XG 比(bi)例達(dá)到8.0：2.0時(shí)，油(you)膜的EB 相較于(yu)比例(li)為8.5：1.5 的油膜顯(xian)著增大(da)。將CXP 9.0：1.0 和(he)CX 9.0：1.0 對(duì)比可(ke)以發(fā)現(xiàn)，PGA 對(duì)(dui)油膜的EB 無(wú)顯著(zhu)影響。分(fen)析原因可(ke)能：（1）CS-XS 形成的(de)致密網(wǎng)絡(luò)本身(shen)具有穩(wěn)(wen)定的空間(jian)結(jié)構(gòu)(gou)，XS 的高黏度特性(xing)讓膜有良(liang)好的(de)延展性(xing)；（2）比例為8.0：2.0 的油(you)膜有著很(hen)強(qiáng)的黏度(du)，因此有(you)ji高的EB。但是(shi)黏度過(guò)(guo)大不利(li)于對(duì)產(chǎn)品(pin)的包裝。因此(ci)，CXP 8.5：1.5 的斷裂伸長(zhǎng)(zhang)率更加符(fu)合預(yù)期。

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玉米淀粉-黃(huang)原膠(jiao)-海藻酸丙二醇(chun)酯復(fù)合油膜的(de)制備(bei)及特性研(yan)究