櫻桃果(guo)柄脫(tuo)落強(qiang)度即果(guo)柄被拉斷時(shi)的力(li)值，是衡量(liang)櫻桃品(pin)質的(de)一個性狀(zhuang)指標，受基因(yin)型和樹齡(ling)影響，也(ye)受貯藏環(huán)(huan)境及貯(zhu)藏時間的影(ying)響，隨著果(guo)實成熟度的(de)提高而下降。櫻(ying)桃果柄脫(tuo)落強度的測(ce)定不僅能夠幫(bang)助選(xuan)育適合(he)機械化采收(shou)的品種，也能夠(gou)判斷貯藏性能(neng)。

質構儀在(zai)果品物性分析(xi)研究(jiu)中已經(jing)得到廣泛(fan)應用，如對果(guo)實的硬(ying)度、脆度、凝聚性(xing)、粘著性、回復性(xing)、彈性、膠性、咀嚼(jue)性的測(ce)定，對破裂力(li)、破裂位移(yi)、破裂能(neng)、屈服力、屈服(fu)位移和屈服(fu)能的(de)測定，分(fen)別應用了(le)質構(gou)儀的穿刺(ci)實驗和壓(ya)縮實驗。其檢(jian)測精(jing)度高、性能穩(wěn)(wen)定。筆者應用(yong)質構儀(yi)的拉伸試(shi)驗，測定櫻(ying)桃果(guo)柄脫落強(qiang)度，該(gai)方法較(jiao)以往文(wen)獻介紹的利(li)用彈(dan)簧秤、電子稱(cheng)、硬度(du)計能更準確(que)地控制(zhi)測中速(su)度，測定拉力結(jie)果更準確(que)。

1 儀器及探頭(tou)

儀器(qi)：Universal TA質構儀（物性(xing)分析儀(yi)）

探頭：P/TG拉伸探(tan)頭

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? ? ? Universal TA質構儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? P/TG拉(la)伸探(tan)頭

2 測試(shi)條件及結果

以P/TG 探頭(tou)對成熟色(se)澤一致、果(guo)柄粗細一致(zhi)的甜心櫻桃(tao)在測前速度2mm/s、測(ce)試速度3mm/s、測(ce)后速度2mm/s 條件(jian)。按果皮顏(yan)色將艷(yan)陽櫻桃成熟度(du)分為黃色、粉(fen)色、淺紅色、紅(hong)色、深紅(hong)色5 級，取有代表(biao)性的均一樣(yang)品以實驗確(que)定的適宜的測(ce)中速度進行(xing)果柄拉伸試驗(yan); 每級檢測取(qu)10 個果平行測定(ding)。果柄拉斷時所(suo)用的zui大力(li)值為反(fan)映櫻桃(tao)果柄(bing)脫落強度(du)的指(zhi)標，此(ci)值越(yue)大則表明櫻桃(tao)果柄脫落越難(nan)。