茶樹是我國(guó)重(zhong)要的經(jīng)濟(jì)(ji)作物，在國(guó)民(min)經(jīng)濟(jì)中占(zhan)據(jù)重要的(de)地位(wei)。茶產(chǎn)業(yè)的可持(chi)續(xù)發(fā)展首先(xian)需要優(yōu)良的(de)茶樹品種(zhong)作為保障(zhang)。作為茶樹(shu)的重要(yao)性狀，鮮(xian)葉嫩度與(yu)“持嫩性"對(duì)成品(pin)茶的(de)品質(zhì)(zhi)和品種適制(zhi)性起著重要(yao)的作(zuo)用。不(bu)同嫩(nen)度的鮮葉(ye)適制不同等(deng)級(jí)的茶葉(ye)，比如名茶的細(xì)(xi)嫩采(cai)，大宗茶類(lei)的適中(zhong)采，持(chi)嫩性與嫩度(du)均佳的中小品(pin)種多(duo)用來制作名(ming)優(yōu)綠茶。提高鮮(xian)葉的(de)嫩度和(he)品種(zhong)的持嫩(nen)性，能增(zeng)加經(jīng)濟(jì)(ji)效益、提(ti)高茶葉(ye)品質(zhì)，因此(ci)在茶樹品(pin)種選育(yu)過程中(zhong)的持嫩性是重(zhong)要的衡量標(biāo)準(zhǔn)(zhun)之一。但是，茶業(yè)(ye)領(lǐng)域?qū)Α俺帜?nen)性"的評(píng)(ping)判仍停留在感(gan)官審評(píng)(ping)階段，并無(wu)認(rèn)可的(de)規(guī)范(fan)和標(biāo)準(zhǔn)(zhun)來科學(xué)(xue)地量(liang)化這個(gè)指標(biāo)(biao)。對(duì)嫩度的(de)評(píng)價(jià)更為粗略(lve)，為茶樹選(xuan)種和育種工作(zuo)帶來了(le)誤差。

新梢“持嫩性(xing)"是指(zhi)新梢頂芽下第(di)3葉纖維化(hua)的定性描(miao)述，持(chi)嫩性強(qiáng)(qiang)則芽葉不易(yi)老化，品質(zhì)優(yōu)(you)良?！俺帜?nen)性"是茶(cha)樹在一段時(shí)間(jian)內(nèi)保持嫩(nen)度的性能，隨著(zhe)季節(jié)、品(pin)種、栽培(pei)環(huán)境的(de)不同而有所(suo)不同。茶樹新(xin)梢在春季(ji)持嫩性較(jiao)好，而(er)在夏(xia)秋季容易(yi)老化。同處于(yu)江南茶區(qū)的茶(cha)樹品(pin)種，青峰持嫩(nen)性中等，碧云持(chi)嫩性較強(qiáng)，菊花(hua)春持嫩性(xing)強(qiáng)。高(gao)山茶樹處于高(gao)濕度的空氣(qi)和土壤環(huán)境(jing)中，植(zhi)株體內(nèi)(nei)含水量的增(zeng)加使得(de)光合作用形(xing)成的糖類化(hua)合物(wu)不易形成(cheng)纖維素(su)，茶樹新(xin)梢在較長(zhǎng)時(shí)間(jian)內(nèi)保(bao)持鮮嫩而不易(yi)粗老。綜(zong)上所(suo)述，“持嫩性"是保(bao)持嫩度的(de)能力(li)，研究新梢嫩度(du)則是研究持嫩(nen)性的基礎(chǔ)和(he)前提。

同一棵茶樹(shu)新梢的節(jié)位與(yu)嫩度存在顯著(zhu)的負(fù)相關(guān)(guan)，從新梢上端往(wang)下，嫩度逐(zhu)漸降(jiang)低。因此可(ke)以通(tong)過測(cè)定(ding)茶樹新梢不(bu)同節(jié)位的(de)折斷力、撐破(po)強(qiáng)度等力學(xué)(xue)指標(biāo)(biao)來描述其嫩度(du)。Universal TA國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為擁(yong)有測(cè)量食物(wu)質(zhì)量和(he)肉類嫩度的力(li)學(xué)儀器，在食(shi)品領(lǐng)域應(yīng)用(yong)廣泛。利用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)量葉(ye)莖的解析(xi)力來衡量(liang)嫩度差異，結(jié)(jie)果準(zhǔn)(zhun)確，方法簡(jiǎn)(jian)便，效率高，且可(ke)操作(zuo)性強(qiáng)。

Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在茶樹(shu)新梢嫩度上(shang)的應(yīng)用

（1）茶樹新梢折斷(duan)力的測(cè)定

P/3PB三點(diǎn)彎曲探頭(tou)下面兩(liang)個(gè)支座的(de)跨度為10mm，上面橫(heng)桿將力作(zuo)用在茶葉(ye)新梢樣品的(de)跨度中點(diǎn)(dian)，并使莖梗截(jie)面積(ji)短徑處于垂(chui)直方向，然后(hou)上面(mian)橫桿以(yi)0.5mm/s的速度擠壓試(shi)樣，直(zhi)至試樣斷裂，軟(ruan)件自動(dòng)記錄斷(duan)裂力(li)。

（2）茶樹新梢撐(cheng)破強(qiáng)度的(de)測(cè)試(shi)

P/FSR撐破裝(zhuang)置可用于薄膜(mo)、蔬菜(cai)葉和茶葉等樣(yang)品的撐破實(shí)驗(yàn)(yan)。將茶葉新(xin)梢放于裝置的(de)中間，用上面兩(liang)個(gè)螺絲(si)固定，然(ran)后再用球形探(tan)頭對(duì)試樣進(jìn)(jin)行擠壓，直(zhi)至試樣被撐(cheng)破，可以測(cè)(ce)出茶葉新梢(shao)的撐破強(qiáng)(qiang)度。