市面上(shang)的寵物食品依(yi)含水量多(duo)少可(ke)分為三(san)類：干性(xing)寵物食(shi)品、濕性(xing)寵物(wu)食品以及(ji)半干性寵物(wu)食品。濕性寵物(wu)食品即(ji)寵物(wu)罐頭， 特征是(shi)含水量65%-80%，有15%-40%的干(gan)物質(zhì)，通常(chang)采用罐頭或(huo)經(jīng)過消(xiao)毒的口袋(dai)包裝而(er)成， 易于被(bei)寵物消化(hua)吸收， 一般是(shi)貓或小型犬(quan)食物的*佳選(xuan)擇。寵物罐(guan)頭由于營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富(fu)、味道(dao)鮮美、食用方便(bian)，受到消費(fèi)(fei)者的(de)青睞，不僅(jin)能夠滿足(zu)寵物對(duì)能量的(de)需求，而(er)且具有不(bu)同的風(fēng)(feng)味。據(jù)線(xian)上購物(wu)平臺(tái)數(shù)(shu)據(jù)分析，主食(shi)罐、肉罐頭等(deng)增速明顯，已(yi)超過主(zhu)糧，具有良好發(fā)(fa)展前景(jing)。

寵物罐(guan)頭生產(chǎn)過(guo)程中(zhong)需加入增(zeng)稠劑(ji)以保證肉制(zhi)品狀(zhuang)態(tài)，使其穩(wěn)定不(bu)析水(shui)，但單(dan)一膠體(ti)具有局限(xian)性，而復(fù)合(he)食品(pin)膠可以產(chǎn)(chan)生協(xié)同效應(yīng)(ying)，具有(you)較強(qiáng)的穩(wěn)定性(xing)、保水(shui)性以及乳化能(neng)力。質(zhì)構(gòu)儀全(quan)質(zhì)構(gòu)分(fen)析TPA 主要是通(tong)過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭模擬(ni)人口(kou)腔的咀(ju)嚼運(yùn)動(dòng)，對(duì)樣(yang)品進(jìn)行兩次(ci)壓縮。該(gai)測(cè)定對(duì)綜(zong)合評(píng)價(jià)食(shi)品的質(zhì)地特性(xing)非常有價(jià)值，可(ke)以在一(yi)定程度上減少(shao)感官評(píng)(ping)價(jià)中主觀因(yin)素帶來的評(píng)(ping)價(jià)誤差(cha)。

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1、樣品制備

? ? 以肉(rou)類占比85%， 水(shui)和增稠劑占(zhan)比15%的比例進(jìn)(jin)行罐頭制(zhi)作。準(zhǔn)確稱量各(ge)復(fù)配膠體(ti)，倒入加好(hao)水的(de)攪拌(ban)機(jī)中攪拌1 min，然(ran)后按比例(li)將溶液(ye)和肉混合均(jun)勻， 然后(hou)轉(zhuǎn)入罐(guan)中并使用封口(kou)機(jī)封口。將(jiang)罐頭(tou)倒置進(jìn)行滅菌(jun)，滅菌溫度和時(shí)(shi)間為120 ℃和80 min。滅菌后(hou)倒置冷卻， 待(dai)*冷卻后開罐(guan)觀察其(qi)狀態(tài)并(bing)切塊進(jìn)(jin)行TPA 測(cè)試(shi)。

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2、TPA測(cè)試

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或(huo)Rapid TA實(shí)用型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/50探頭(tou)

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測(cè)試條件(jian)設(shè)置如下(xia)：

測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：形變 25%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3s

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可以(yi)測(cè)定寵(chong)物罐頭的硬度(du)、彈性、咀嚼性、回復(fù)(fu)性等指標(biāo)(biao)。

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