? ? 2020年，國(guó)(guo)內(nèi)期刊《動(dòng)(dong)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)(xue)報(bào)》在(zai)線發(fā)(fa)表了上(shang)海海洋(yang)大學(xué)研究人員(yuan)題為"兒茶(cha)素對(duì)(dui)草魚生長(zhǎng)性(xing)能、血清(qing)抗氧化指標(biāo)(biao)和肌(ji)肉品質(zhì)的(de)影響(xiang)"的研究(jiu)論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員用(yong)上海騰拔儀(yi)器科技(ji)有限公(gong)司的Universal TA國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)草魚肌(ji)肉的(de)硬度(du)、彈性、咀嚼性、內(nèi)(nei)聚性和回(hui)復(fù)性(xing)等質(zhì)構(gòu)特性。

摘 要： 本試驗(yàn)旨在(zai)研究?jī)翰杷貙?duì)(dui)草魚生長(zhǎng)性能(neng)、血清抗氧化指(zhi)標(biāo)和肌肉品(pin)質(zhì)的影響。 試驗(yàn)(yan)選取平均(jun)體質(zhì)量為(wei)（18.5±0.2）g的草魚360尾(wei)，隨機(jī)分為6組(zu)，分別飼喂在(zai)基礎(chǔ)(chu)飼料(liao)中添加(jia)0（對(duì)照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素的6種飼料(liao)，每組3個(gè)重復(fù)，每(mei)個(gè)重復(fù)20尾(wei)。 試驗(yàn)期60d。 結(jié)(jie)果表明：1）隨著(zhe)兒茶素(su)的添加(jia)，各組間魚體(ti)增重(zhong)率和(he)飼料系數(shù)無(wú)顯(xian)著差異（P＞0.05），添加(jia)0.5、0.7和0.9g/kg兒茶(cha)素顯(xian)著提高了(le)魚體肥滿度(du)（P＜0.5），顯著降低了血(xue)清丙二醛(quan)含量(liang)（P＜0.05）。 除0.1g/kg組(zu)外，其余(yu)各兒茶(cha)素添加組(zu)血清超(chao)氧化物歧化酶(mei)活性(xing)均顯著高于對(duì)(dui)照組（P＜0.05），各組間在(zai)血清堿性(xing)磷酸酶(mei)和過(guò)(guo)氧化氫脫氫酶(mei)活性上無(wú)(wu)顯著差(cha)異（P＞0.05）。 2）在肌肉(rou)游離氨基(ji)酸和(he)脂肪酸(suan)組成方面，0.5、0.7g/kg組的(de)總氨(an)基酸、呈味氨基(ji)酸含量和(he)C20:5、n-3不飽和脂(zhi)肪酸含量顯著(zhu)高于(yu)對(duì)照組（ P＜0.05）。 3）各(ge)組間在肌肉水(shui)分、粗蛋白質(zhì)(zhi)、粗脂肪、粗(cu)灰分含量及肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)、肌肉失水率(lv)以及肌纖維密(mi)度和直徑(jing)上差異均不(bu)顯著(zhu)（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組的(de)肌肉膠原蛋(dan)白含量顯著高(gao)于對(duì)照(zhao)組（P＜0.05）。 上述結(jié)果顯(xian)示，兒茶(cha)素對(duì)草魚生(sheng)長(zhǎng)性能(neng)沒(méi)有顯著(zhu)影響，可提高血(xue)清抗氧化能(neng)力，在一(yi)定程(cheng)度上改善肌肉(rou)品質(zhì)。 草魚飼料(liao)中兒(er)茶素的推薦(jian)添加量為(wei)0.5-0.7g/kg。

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