? ? ? 蠔油是利用牡(mu)蠣蒸、煮后的汁(zhi)液進行(xing)濃縮或者直接(jie)用牡蠣肉酶(mei)解，再加入(ru)糖、食鹽、淀粉(fen)或改性淀粉等(deng)原料，輔以其(qi)他配(pei)料和食品添(tian)加劑(ji)制成的調(diào)味(wei)品。因具有味道(dao)鮮美、蠔(hao)香濃(nong)郁、粘稠(chou)適度(du)和營養(yǎng)價值高(gao)的特點，蠔油產(chǎn)(chan)品深受消費(fei)者的喜愛。蠔(hao)油品(pin)質(zhì)的優(yōu)劣直接(jie)決定了消費者(zhe)對產(chǎn)(chan)品的(de)可接(jie)受度。

? ? ?通過(guo)使用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀，研究人員(yuan)可以對食品(pin)的質(zhì)構(gòu)特性(xing)進行解(jie)析，并對食(shi)品的(de)硬度、脆性、咀(ju)嚼性、韌性或彈(dan)性等諸多指標(biāo)(biao)進行數(shù)字化(hua)評價。

1儀器(qi)測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/BE反(fan)擠壓探頭

將蠔油樣品(pin)倒入樣(yang)品杯中(zhong)，測試條件設(shè)(she)置如下(xia)

測試(shi)模式：壓縮

測試前速度：2mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度：20mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模(mo)式：距離 5mm

測試結(jié)果：蠔油的硬度(du)、稠度(du)、粘聚性等(deng)指標(biāo)